嫩卤鸡肝

作者： 安小恰

用料

• 鸡肝 700克
• 料酒 勺
• 八角 个
• 桂皮 块
• 花椒 粒
• 老抽 勺
• 盐 克
• 白糖 克
• 生抽
• 十三香
• 醋

嫩卤鸡肝的做法步骤

步骤 1

生鸡肝泡出血水。

步骤 2

将鸡肝放入已经烧成热水的锅中，倒入料酒和醋，焯鸡肝，去除血沫和腥味。为保证鸡肝的软嫩，此步控制在5分钟以内。捞出鸡肝静置。

步骤 3

将锅清洗干净，重新倒入水、生抽、老抽、盐、糖、八角、花椒、桂皮和十三香。开火后倒入鸡肝和料酒，大火烧至7分钟。随后关小火，再烧8分钟。鸡肝容易变老，为避免口感不好，一定要控制时间。

步骤 4

随后关火，将鸡肝单独捞出。为了避免卤汁过烫继续加热鸡肝导致变老，等卤汁变温后，再将卤汁盛入盘内，使鸡肝被其浸泡。

步骤 5

隔一夜，待汤汁把鸡肝彻底入味后，即可享用。

菜谱创建时间：2022-04-11 14:37:24