红光满面的酱肘子

作者： 杨小厨小厨房

肘子含有猪肉和猪皮，胶质丰富，含有提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肘子可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 缓解神经衰弱：肘子中的胶原蛋白中含有甘氨酸，可以对人体的中枢神经产生镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的缓解作用。

用料

• 猪肘子 1个
• 葱姜蒜末 适量
• 白酒 1汤勺
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 丁香 十粒
• 生抽 一汤勺
• 香叶 两片
• 腐乳汁 1饭勺
• 黄豆酱 半汤勺
• 酱油 半汤勺
• 草果 1个
• 肉蔻 1个
• 白芷 1片
• 白花椒 十粒
• 干辣椒 2个
• 油 适量

红光满面的酱肘子的做法步骤

步骤 1

干净的肘子四周切开好入味儿，也可以对半切开，擦干备用

步骤 2

锅里放油烧冒烟放肘子进去炸，炸成虎皮状捞出

步骤 3

锅里留底油，放冰糖炒糖色，（忘了拍照了，抱歉）炒至冰糖融化冒密集的小泡就可以放入肘子上色了，上色后捞出

步骤 4

直接放入葱姜蒜末干辣椒香叶八角桂皮翻炒，剩下的丁香肉蔻草果白芷白花椒，有调料网的可以装到里面，如果没有可以一起炒。 炒香以后放豆瓣酱、酱油炒两下加开水。

步骤 5

把肘子放进去，加生抽白酒腐乳汁，一点盐（因为放了豆瓣酱）大火烧开，小火炖，期间少开盖子

步骤 6

炖到软烂用筷子轻易穿过就可以了，大火收汁，边收汁边往表面淋汤汁（这个过程大概一个半小时）

步骤 7

收到这个程度就够了，汤汁多点也可以 泡饭超级香

步骤 8

脱骨，切好装盘，淋上汤汁，撒上香葱开吃吧～

红光满面的酱肘子的小贴士

1.肘子买回来如果是烧过干净的就不用处理，如果没烧过就要自己烧一下去毛把烧出的黑油刷洗干净再烹饪。 2.如果锅太小可以把肘子对半切开再炸，烧完的肘子不用焯水了。 3.糖色一定要炒好才会有这样的色泽，一点老抽都没有放哦～ 4.喜欢甜的多放冰糖，不要太甜的五颗就够。 其实调味料可以根据自己口味放随意，我这里的汤匙是盛汤的勺子，饭勺就是吃饭的小勺。大家快做起来吧真的超级香。

菜谱创建时间：2022-04-10 21:00:08