黑巧克力慕斯 无吉利丁

作者： 贪食猪

菜谱来自《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》一书，P342-343 正是我寻找的简单的无吉利丁版巧克力慕斯，用打发蛋清做支撑，比吉利丁轻盈不少，可以不搭配蛋糕体，直接吃

用料

• 黑巧克力（70%） 150克
• 淡奶油（乳脂含量35%） 75克
• 蛋黄 25克
• 蛋清 100克
• 糖 20克

黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

隔热水融化巧克力

步骤 3

淡奶油加热至沸腾

步骤 4

蛋清和糖打发至湿性发泡

步骤 5

热奶油缓慢加入融化的巧克力中，并用刮刀从中心向外开始慢慢搅拌，使两者有效混合

步骤 6

把蛋黄加入巧克力奶油混合物中，搅拌均匀

步骤 7

等巧克力糊冷却到45-50摄氏度，分次轻柔地拌入打发好的蛋清，注意尽量减少消泡

步骤 8

把慕斯糊放到裱花袋中，再挤到容器中，冷藏6小时后品尝

菜谱创建时间：2022-04-10 11:01:30