6寸🍓草莓慕斯（戚风）蛋糕

作者： 二月飞舞雪

自从解锁了戚风蛋糕，家里人过生日再也不用出去买了。 不太喜欢吃慕斯太多的慕斯蛋糕，所以此配方奶油用量少，中间夹层大部分是蛋糕。 不那么喜欢吃甜食的父母都赞不绝口。

用料

• 【戚风蛋糕胚】
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 7.5克
• 白糖 40克（10克蛋黄，30克蛋白）
• 低粉 37.5克
• 橄榄油（玉米油） 25克
• 【草莓慕斯】
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 1片（2.5克）
• 淡奶油 115克
• 草莓 8个（4个压碎，3个摆盘，1个切成颗粒）
• 白糖 10克

6寸🍓草莓慕斯（戚风）蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚： 食材准备好，蛋黄和蛋清分离。 这是做蛋糕胚用量，如果要做6寸戚风，还要加一个鸡蛋和相应比例的其他食材。

步骤 2

蛋黄打散。

步骤 3

加入10克白糖继续搅拌均匀。

步骤 4

加入25克橄榄油（没有橄榄油用玉米油也可以，香味有点差异）。之前也用过菜籽油，很大一股油腥味，但不影响蛋糕成型。

步骤 5

搅拌至油蛋融合。

步骤 6

加入40克牛奶。

步骤 7

搅拌至完全融合。

步骤 8

筛入37.5克低筋面粉和7.5克玉米淀粉（其实我这个食谱是8寸戚风蛋糕减半的量，所以有0.5克，多0.5也问题不大）。

步骤 9

搅拌均匀，面糊就做好了，备用。

步骤 10

蛋清放入无油无水的打蛋盆中。

步骤 11

分三次加30克糖打发，这个状态还不行，继续打发。

步骤 12

要出现这种小短尖，就行了。

步骤 13

取三分之一蛋白加入面糊翻拌均匀。

步骤 14

面糊加入剩余的蛋白中，再翻拌均匀。一定是翻拌，不要划圈搅拌。

步骤 15

最终状态，加入6寸模具中，震出气泡。

步骤 16

烤箱150度10分钟预热。 然后底层烤盘加水，蛋糕放在下层烤架上。 然后就是烤了，上下加热150度60分钟。

步骤 17

成品出炉，不塌不陷，完美。

步骤 18

切成2块备用。

步骤 19

拿一块放入6寸慕斯圈。

步骤 20

开始做草莓慕斯

步骤 21

盆里放开水，牛奶盆坐上去。

步骤 22

牛奶盆里加50克牛奶

步骤 23

4个草莓捣碎成草莓泥。

步骤 24

草莓泥和10克糖加入牛奶盆中，搅拌均匀。

步骤 25

吉利丁片提前用清水软化。

步骤 26

软化后的吉利丁片挤干水分，放入牛奶草莓混合物中，搅拌均匀后备用。

步骤 27

淡奶油倒入无油无水的盆中打发至有纹路。

步骤 28

草莓牛奶糊加入打发后的淡奶油中，翻拌均匀。

步骤 29

给刚才铺好的蛋糕胚淋上第一层慕斯。

步骤 30

加点草莓粒。

步骤 31

拿第二片铺上去，再淋上慕斯。放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 32

冷藏了一晚上，成型了。

步骤 33

摆上草莓。

步骤 34

撒上糖粉（瞬间就化了）

步骤 35

糖化了以后，自然形成了一层淋面，感觉还不错。

菜谱创建时间：2022-04-10 08:48:21