复制大厨徐嘉乐的蒜香骨

作者： 嗫嗫嗫

某音大厨徐嘉乐教学的蒜香骨，实操了一次，我这水平也能媲美饭店的味道，其实并不复杂，就是花时间😂

用料

• 排骨 约600克
• 南乳 15克
• 蒜汁 100克 （大厨配方是100g,反正我没放够）
• 盐 5克
• 胡椒粉 3克
• 鸡粉 3克
• 糖 20克
• 花生酱 15克
• 糯米粉 25克
• 粘米粉 25克
• 食用小苏打 适量

复制大厨徐嘉乐的蒜香骨的做法步骤

步骤 1

排骨砍快洗净，加入适量小苏打，加水没过排骨，浸泡6小时（怕馊，放冰箱）

步骤 2

泡澡六小时的排骨，漂洗3小时（原做法）冲尽血水。3小时实在是太浪费水了，我是静泡半小时或一小时捞一捞，然后换水，反复五六次，洗净血水

步骤 3

把所有的调料捞匀，放入沥过水的排骨，腌制3小时

步骤 4

炸排骨，油温120度转小火，浸炸10分钟，然后大火160度，炸一会就好。（我没办法按照这标准炸，没有温度计，小火炸熟捞起，转大火复炸至金黄

复制大厨徐嘉乐的蒜香骨的小贴士

1.因为临时买不到花生酱，我换成沙茶酱，因为配料表的成分也有花生酱 2.没有鸡粉，我也没放，放的鸡精 3.蒜汁我加了水😂 4.乐哥的教学里没说排骨的分量，我做的大概就是600克。 也就是我并没有完全按照乐哥的方子，但是味道已经非常非常棒了，老公跟娃赞不绝口

菜谱创建时间：2022-04-10 01:35:52