黑天鹅酥

作者： 风东

用料

• 油皮：水 86克
• 糖 18克
• 普通面粉 150克
• 猪油 18克
• 黑可可粉 5克
• 油酥：低粉加中粉 140克
• 猪油 100克
• 脖子：猪油 3克
• 糖 3克
• 面粉 30克
• 黑可可粉 3克
• 水 15克

黑天鹅酥的做法步骤

步骤 1

油皮揉出手套膜，静止30分，油酥很软要放保鲜膜进冰箱定型

步骤 2

油皮包油酥擀薄，轻轻的，在两个4对折，每次把周边不好切掉

步骤 3

分6份，表面喷水对齐摞起来稍压下保鲜膜冷冻30粉冻硬

步骤 4

翅膀抹蛋液粘上，尖不抹

步骤 5

馅搓成锥形

步骤 6

顺长度纹理擀薄，顺长度方向放馅

步骤 7

尾部剪下粘蛋清，轻拿纹理，放在漏勺里，140度低温油炸3分钟

步骤 8

搓长，大概15厘米，头大尾细

步骤 9

135度20分，这个脖子弧度大了。竖条尽量直，曲度不能大，否则身子靠不上。

步骤 10

巧克力加白色，红色

步骤 11

用筷子扎眼放入脖子，这个脖子错了，弧度大了

步骤 12

脖子角度应该这样

步骤 13

网上的

步骤 14

网上的

菜谱创建时间：2022-04-09 20:55:24