鸡砍小件冲洗干净。用米酒和酱油腌制15分钟。
洋葱切条,沙姜和老姜分别切片。小葱切段,葱头跟葱尾分开备用。
锅里放油,放入沙姜、老姜、小葱头爆香。
放入鸡块,猛火翻炒,炒到冒油的时候,倒入洋葱,同时加入小半勺老抽调色。继续翻炒。
炒约3-4分钟,鸡肉完全变色时,就可以加少许盐调味。关火,撒上葱段上碟。
1.过程千万不能加水!不然就没有大排档那个“镬气”了。 2.如果怕鸡肉不熟,可以在加盐之前加盖焗片刻。我是广东人习惯了吃8分熟的鸡所以没有盖。