盐水鸭腿

作者： 老方小雨

南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制盐水鸭腿给家人吃，简单省事，鸭肉细嫩，鲜香味美~~~

用料

• 鸭腿 3只
• 姜片 2克
• 大葱 6克
• 桂皮 2块
• 八角 2瓣
• 花椒 适量
• 鸡精 适量
• 泡菜盐 20克

盐水鸭腿的做法步骤

步骤 1

准备好洗净的鸭腿、花椒，葱姜、鸡精和泡菜盐等

步骤 2

将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，当盐炒至微黄后，关火待凉

步骤 3

盆中放入鸭腿，葱姜、八角、桂皮及炒好放凉的花椒盐（预留一些花椒盐备用）

步骤 4

给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上

步骤 5

取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中

步骤 6

再倒入事先预留的花椒盐和适量清水，加盖大火

步骤 7

煮开后放入晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

步骤 8

再次煮沸，加盖转小火闷煮35~40分钟左右

步骤 9

焖至用竹筷戳下去，能戳动即可

步骤 10

撒入少许鸡精增鲜，不喜欢可不放；关火，加盖浸泡过夜

步骤 11

取出鸭腿放入碗中

步骤 12

放在案板上剁成大块

步骤 13

装入盘中，鸭肉细嫩，鲜香味美

盐水鸭腿的小贴士

1、做盐水鸭，用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐，用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制 3、腌制时间，有分干腌和清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好 4、煮制时，盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后，可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味

菜谱创建时间：2022-04-07 22:47:54