东莞石龙咸姜水（详细版）

作者： Lemon梦莹

广东很多地方坐月子都会给产妇吃“姜水”，用于驱寒温补甚至下奶。其中，东莞石龙镇的咸姜水是很多本地人日常都会食用的一道美味，为求效率，茶餐厅一般采用“赞”（类似生滚汤）的方式料理，家里有时间的一般用煲的方式做则补身效果更好一些。本菜谱为家常做法。此菜谱份量为3～4人食用。

用料

• 鸡一只或猪骨一斤 500克
• 猪肝 200克
• 花菇 5朵
• 干鱿鱼 1只
• 姜 200g
• 米酒 一碗半
• 客家黄酒 一碗半
• 黄冰糖 15克
• 鸡蛋 3个
• 花生红豆 各抓一把
• 红枣 8颗

东莞石龙咸姜水（详细版）的做法步骤

步骤 1

我这里是两锅的量，做一锅减半即可。 1.花生和红豆提前一晚泡好。 2.生姜清洁好表皮，连皮一起剁碎或者用搅拌机搅碎。 3.鸡剁成块或猪骨头冷水下锅煮沸焯水，期间放两片姜片去除腥味。我这里用的是饭铲骨和新鲜鸡爪。 4.干鱿鱼和花菇用热水泡发，然后切成片。

步骤 2

炒锅中无需下油，热锅后把剁碎的姜粒倒进锅中用中火翻炒两分钟，香味出来后倒入米酒和客家黄酒（米酒带点酒槽且酒味相对较辣，黄酒甜度高，两者混合能各自发挥各自的味觉特色，一个开私房菜的亲戚教我的办法）烧开。

步骤 3

加入大约五碗热水（酒合计三碗），水酒比例3：5，这样适合所有人享用，如果坐月子的产妇饮用可以1：1。把前面处理好的所有材料倒入锅中烧开。

步骤 4

转到砂锅中用小火煮制50分钟。然后加入黄冰糖和盐调味，直至适合自己的口味为止。

步骤 5

鸡蛋煎成荷包蛋放入砂锅中煮十分钟，猪肝提前泡好处理好，切片（厚切口感更佳），用少量生粉稍微腌制一下开锅前倒入锅中，表面变白后即可关火。盖上砂锅盖子闷十分钟（这样猪肝不会过熟）。

步骤 6

即可享用啦，味道非常好。

菜谱创建时间：2022-04-07 19:51:22