开胃下饭酸菜鸡肉

作者： 蜜桃厨房小主

腌制好的酸菜，散发着特有的发酵香，同时也吸收了足够的盐分，做菜时不用怎么调味就自带了咸鲜。 最适合的吃法是与肉烹饪，于是我选了肉质肥厚的鸡腿来搭档，做了个酸菜鸡煲~ 要配得这大好的酸菜，鸡肉处理也得下点功夫。 我今天教个新招，腌制肉时加少量牛奶，可以去除肉腥味、增加奶香，最重要的，还能让鸡肉更嫩更滑哦~ 同酸菜煮成酸爽的金汤煲，香气弥漫，在阴雨绵绵的日子，着实开胃下饭~

用料

• 鸡腿 4个
• 酸菜 400g
• 食用盐 3g
• 生抽 10g
• 蚝油 20g
• 白胡椒粉 1g
• 白砂糖 2g
• 牛奶 20g
• 黄酒 15g
• 姜片 5片
• 蒜瓣 25g
• 红葱头 50g
• 八角 1个
• 干辣椒 6个
• 香菜段 少许

开胃下饭酸菜鸡肉的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净沥干水分斩块；酸菜洗净攥干水分，切大块备用

步骤 2

往鸡块碗里加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、牛奶用手抓拌均匀，腌制半小时备用

步骤 3

热锅倒油，放入酸菜块用中火将酸菜表面的水分炒干，盛出备用

步骤 4

锅不用洗，直接倒适量的油，倒入姜片、蒜瓣、红葱头用中小火爆香，炒至焦黄色捞出备用

步骤 5

还是同一个锅，放入鸡块用大火翻炒至表面微微焦黄，快速倒入烧热的砂锅中，加入黄酒翻炒均匀

步骤 6

再倒入刚刚爆香的葱姜蒜、酸菜和香料（八角、香叶、干辣椒），加入100g清水盖上锅盖，小火焖煮15分钟（中途翻面两次），开盖撒上香菜段即可开吃

开胃下饭酸菜鸡肉的小贴士

1.酸菜自带咸味，所以没有加很多盐调味，如果用没有咸味的酸菜（水碌菜）制作的话可以适量加盐调味哦 2.鸡腿也可以换成半只鸡制作哦，注意斩块不要斩得太小，制作过程中缩水会比较厉害

菜谱创建时间：2022-04-07 15:14:54