特殊时期没酵母粉了，自制活酵母（17天了做了6次面包）

作者： Jun沙巴上海囡

Lockdown in Shanghai 2022 第六天了，突然发现酵母粉剩下最后一克，只能用自制活性酵母了。 生活从不缺乏智慧，只要有生存欲。 ❤️Tips 1. 关于加水量：水量多少看面粉吸水性吧，目的是把面粉水调成稠粥状态哦。 2. D4&7加了面粉和水，加水比较关键的，水量是估计的，是看着给的，加完水搅拌到稠粥状态就好行。

用料

• 干酵母粉 1克
• 面粉 100克
• 冷水 250~350克

特殊时期没酵母粉了，自制活酵母（17天了做了6次面包）的做法步骤

步骤 1

D1：所有材料装进密封盒，盒子开水烫过的。放在15度左右的室温里20小时。中间打开看过起了很多泡泡。耶!

步骤 2

D2：20小时后打开冒泡泡消了，取用了100克，再倒入90克面粉，盖上盖子，继续16度室温养酵母。如果你的酵母此时偏干，加点水，水量控制能调匀成稠粥状，如果偏湿，就不需要加水，菜谱开头贴士里写了。

步骤 3

D3：20小时后打略冒泡，偏湿，我就入了90克面粉，盖上盖子，继续16度室温避光养酵母。（未完待续，希望明天还活着。，，希望一切恢复正常，我保证以后有条件也自给自足。 ）

步骤 4

D4 取用-150g 再+90g面粉 🌺🌺🌺调匀成稠粥状态后密封15度室温，取走太多，剩下的发酵二天后再喂 。 如果你的酵母此时偏干，加点水，水量控制能调匀成稠粥状，我的偏湿，就不需要加水，菜谱开头贴士里写了。

步骤 5

D4 取用的150克活酵母做了面包，配方： Self made yeast自制酵母 150g bread flour 高精面粉270 water水 150 oil 油7 salt 盐5 Sweet potato powder紫薯粉 10 All in bread maker , use English or normal bread function投入面包机，按英式面包键

步骤 6

第四天取出来做的面包。 也求厨友们多给些做面包的经验，湿哒哒的活酵母好像需要多低温发酵，更长得大。

步骤 7

D5室温15度，3天没喂，第7天取了120g，再加100g面粉，适量水，大概70~100g水，是看着给的，加完水搅拌到稠粥状态就好行了。 (如果你的酵母此时偏干，加点水，水量控制能调匀成稠粥状，如果偏湿，就不需要加水）

步骤 8

第5天取出来后做的面包

步骤 9

D7很棒!

步骤 10

D17如图所示 👏🏻 冷藏起来，不做面包时候不需要喂养了。

步骤 11

17天取用做的面包

步骤 12

香，湿润，弹

特殊时期没酵母粉了，自制活酵母（17天了做了6次面包）的小贴士

喜欢面食的有需要可以一起做。

菜谱创建时间：2022-04-07 13:15:43