腌笃鲜

作者： 小阿兰有大梦想

江南名菜——“腌笃鲜” ​应季的春笋，冬日的咸肉，新鲜的猪肉 慢炖一小时​融合了时间和春天的味道 ​没有加任何调味料的鲜

用料

• 笋 2斤（去壳后450克）
• 咸肉 适量（一块）
• 鲜肉 一块（300-400克）
• 姜片 适量
• 酒 2.3勺
• 葱 切一点点葱花
• 腐竹（百叶结） 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

春笋剥皮切成滚刀块儿，水开后煮5分钟。

步骤 2

五花肉切块儿，我觉得全是五花肉会有点肥，我加了一点后腿肉。 加料酒，姜片焯水，捞出

步骤 3

咸肉提前泡个几个小时去去咸味儿，因为我家的咸肉有点咸。泡好过后，切块焯一下水

步骤 4

这里我没有用传统的方法直接炖 因为我觉得五花肉和咸肉有点肥直接炖我会觉得腻 锅热（不用加油)下切块处理好后的咸肉和五花肉，煎一下，让它们出油 后面炖起来没有那么腻，煎到五花肉两面发黄就可以加入料酒或者白酒。 很多人可能有个问题，为什么直接不用瘦肉炖？ （因为太瘦的肉没有油气，五花肉和咸肉的油气可以让竹笋更香，没有油气的竹笋不好吃。）

步骤 5

五花肉和咸肉爆出油脂到你觉得合适的程度，你就加入开水。撇去浮沫。

步骤 6

然后把肉和笋一起倒入砂锅中，开锅了就中小火🔥慢慢炖。

步骤 7

炖煮了40.50分钟后，自己试一试肉，看自己喜不喜欢这个肉耙不耙，我喜欢软一点，时间就更长一点。

步骤 8

家里没有百叶结了就加的提前泡发的腐竹

步骤 9

加入腐竹后煮5分钟就可以出锅了。 因为咸肉本来就有盐味儿了，汤你就不用再加盐了。 如果你的口味比较重，你自己尝一尝汤再加调料。 我是什么调料都没有加。

步骤 10

装盘撒上葱花即可，味道已经很鲜了。

菜谱创建时间：2022-04-06 23:51:48