一个面团就能撑起一家店的台式面包—肉松包

作者： 做面包的Even

这款面包在当时的面包店里每家必卖，绝对的头牌！

用料

• 高筋粉 250g
• 糖 40g
• 蛋 1个
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 奶粉 12g
• 牛奶 55g
• 水 55g
• 黄油 30g

一个面团就能撑起一家店的台式面包—肉松包的做法步骤

步骤 1

这个面团和前面香肠面包的面团是一样的 准备好所有材料，除黄油外的所有材料倒入厨师机，先慢速搅拌，搅拌至无干粉再开快速

步骤 2

面团搅拌上筋之后加入黄油

步骤 3

搅拌至出现手套膜状态

步骤 4

面团最佳出缸温度在24度左右，基础醒发30度40分钟左右

步骤 5

基础醒发到手指戳一下不回弹

步骤 6

醒发好的面团分割成50-60g一个

步骤 7

揉圆，松弛20分钟，新手最好放冰箱冷藏30分钟

步骤 8

松弛好的面团，用手排一下排气

步骤 9

用擀面杖从中间往两边擀薄，面团底部留一部分

步骤 10

面团翻过来，底部朝上

步骤 11

从上往下卷成橄榄型

步骤 12

稍微搓长

步骤 13

整形好的面团摆放整齐，留出足够空间来醒发，35度醒发1个小时

步骤 14

醒发好的面团，按一下会弹起来

步骤 15

烤箱预热，表面喷水，上火190 ，下火170，放在中下层，烤12分钟

步骤 16

烤好的面包上色不用很均匀

步骤 17

放凉以后，用锯齿刀从中间割开，但不要割断

步骤 18

中间抹上蛋黄酱

步骤 19

表面也抹上蛋黄酱

步骤 20

沾满肉松，经典美味的肉松面包白吃不厌

菜谱创建时间：2022-04-06 13:47:29