超过瘾麻辣虎皮鸡爪

作者： 上树学飞

偶尔做一次吃过瘾 ✌️✌️🍻🍻哈哈 大料：辣椒35g，花椒30g，麻椒20g，八角3—4个，桂皮1块，香叶3片，白芷3片，冰糖15g，生抽60g，老抽20g，鸡精10g，味精8g，盐30g，姜一块儿 糖色不想做的话，焯水时用一勺麦芽糖也可以。

用料

• 鸡爪 12—20只
• 鸡胗 500克
• 大料 如图所示
• 白糖 60-80g

超过瘾麻辣虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

锅里放少量油，一点就行，白糖放进去不断搅拌，等到起红棕色泡泡时加一碗水，（来不及拍照所以没有图了），热水凉水都可以

步骤 2

糖色很漂亮，熬好的糖色是微苦带一点回甜

步骤 3

盛出来一半，后边卤汤用

步骤 4

这些调料大概卤20个左右鸡爪，今天做的是12个鸡爪+一斤鸡胗，鸡胗也是超好吃

步骤 5

炒好的糖色加水，姜片，凉水入锅，水开关火捞出

步骤 6

捞出来晾干表面水分

步骤 7

上色还是可以的，实物图就是这样

步骤 8

筷子放进去冒泡泡入锅炸

步骤 9

这个步骤需要盖上盖子，但是刚入锅需要推一下，避免粘锅

步骤 10

中途可以打开翻拌一下，用锅盖遮挡一下，避免油嘭出来

步骤 11

大概炸了6.7分钟左右，捞出来放到盆里，凉水盆里就行，不是非得用冰水，我是常温放的

步骤 12

刚放进去几分钟就有点起皮了

步骤 13

半个小时的样子

步骤 14

一个小时差不多了，因为后边卤的过程，鸡爪虎皮还会变大

步骤 15

准备所需料放进去，盐可以最后放，一点点加，这个根据自己加水量，卤汤是偏咸点好。

步骤 16

生抽老抽入锅

步骤 17

加适量水，淹没大料就好，先把这些料煮香，水开煮2分钟关火🔥

步骤 18

把鸡爪带泡鸡爪的水一起入锅

步骤 19

水开小火，保持卤汤沸腾，卤1个小时左右，鸡爪会软烂，直接吃就很好吃

步骤 20

浸泡一下会更入味，这次专门记录一下分享出来，也方便自己看，要不每次做出来味道不一样🌝🌝

步骤 21

鸡胗超好吃，一定要试试😘😘😘

步骤 22

鸡胗凉着就很好吃，切片卷馍超香

超过瘾麻辣虎皮鸡爪的小贴士

鸡肝，鸡肠，鸡胗，鸡心都是可以放锅里一起煮着吃，如果鸡爪多，就卤完用剩下的卤汤，卤一些鸡杂

菜谱创建时间：2022-04-06 13:18:19