芽菜包

作者： 二丫232

孩子想吃芽菜包，试着做。除了有点咸，没毛病。记录配方，减了盐，方便下次做。 所给面粉量，可以做16个包子皮。 所给馅，可以做28个包子馅。

用料

• 肉馅
• 肥肉 150克
• 瘦肉 350克
• 芽菜 230克（一包）
• 生姜 2-3片
• 大蒜 1小瓣
• 大葱 小半根（约10克）
• 豆瓣酱 1.5茶勺
• 料酒 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 花椒面 1茶勺
• 鸡精 1茶勺
• 芝麻油 1汤勺
• 包子皮
• 面粉 270克
• 水 135克
• 酵母 2.7克
• 白砂糖 3克

芽菜包的做法步骤

步骤 1

和面没有拍图。 135克36度左右的温水中加入2.7克酵母、3克白砂糖，搅拌均匀；270克中筋面粉过筛一遍；将酵母水，慢慢倒入面粉中，边到边用筷子搅拌成絮状；和面（约10分钟）。 面和好后，放入电饭煲中发酵40分钟（放入时，按保温键5分钟）。

步骤 2

肉洗净，150克肥肉、350克瘦肉分别切小丁。

步骤 3

2-3片生姜切末，1小瓣大蒜切末，10克大葱切小丁，1.5茶勺豆瓣酱剁碎。

步骤 4

肥肉丁放入锅中，小火翻炒，直至出油，改中火，继续翻炒。

步骤 5

翻炒至肥肉丁缩小，微微变色，放入瘦肉丁。

步骤 6

不停翻炒，将瘦肉粒炒散，换中大火。

步骤 7

炒至瘦肉粒变色，煸干（这里需要花费一些时间，慢慢炒，不要急）；加剁好的豆瓣酱，翻炒均匀；加入生姜末，翻炒均匀；加1汤勺料酒，翻炒均匀；加入大蒜末，翻炒均匀；加1汤勺生抽，翻炒均匀；加1茶勺花椒面，翻炒均匀；加230克芽菜，翻炒均匀。

步骤 8

我买的这种芽菜，不需洗泡，但是很咸。 所以1斤肉，只加了1汤勺生抽、1.5茶勺豆瓣酱。

步骤 9

翻炒均匀后，加1茶勺鸡精（可以不加），1汤勺芝麻油，翻炒均匀。包子馅就做好了。

步骤 10

取25克面团，用擀面杖擀成中间略厚，边边略薄的圆，中间放炒好的芽菜馅，包好上笼（保持温度35度左右），二次发酵（约30分钟）。

步骤 11

开大火，水开后蒸15分钟，关火闷3分钟，出锅。

步骤 12

特别香的芽菜包就做好了！

芽菜包的小贴士

注意，芽菜本身有盐味，所以肉就要少放盐或不放盐。

菜谱创建时间：2022-04-06 00:25:33