海绵蛋糕 隔离食记7⃣️

作者： 球球puppy

根据小岛老师的方子 修改了一下 烤出来的蛋糕内部湿润有弹性 表面的梅拉德反应充分 外层酥酥甜甜香香的

用料

• 鸡蛋 100克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 67克
• 水饴 4克
• 黄油 17克
• 牛奶 27克

海绵蛋糕 隔离食记7⃣️的做法步骤

步骤 1

鸡蛋 糖 水饴加入盆中，隔水加热，先缓慢搅拌，待混合物温度升高至40摄氏度时开始打发，蛋液最好不要超过65摄氏度

步骤 2

高速打发至提起打蛋头，5秒内纹路不会消失，我打了大约8分钟

步骤 3

该用低速整理气泡，这是整理4分钟后的状态，滴下的纹路可以保持十秒以上

步骤 4

筛入低筋面粉，打发成功的蛋糊可以完美承托住面粉的重量不会下陷，用翻拌的手法混匀

步骤 5

牛奶➕黄油融化，沿着刮刀均匀倒在面糊上，依旧采用翻拌的手法混合均匀

步骤 6

混合好的面糊从高处倒入模具中，烤箱170摄氏度，中下层烤40分钟

步骤 7

取出晾凉即可

海绵蛋糕 隔离食记7⃣️的小贴士

全蛋一定要打发到位，自己觉得已经打好的时候一定还没有到位，再多打发一会

菜谱创建时间：2022-04-06 00:17:17