天然酵种记录

作者： jade木羽

第一次做天然酵种，记录一下过程。

用料

• 水 44+28克
• 黑麦粉 30克
• 全麦粉 30克

天然酵种记录的做法步骤

步骤 1

第一天：黑麦粉（王后t170）30g和常温水44g搅拌均匀，盖上盖子（不密封），用皮筋标记刻度，室温发酵24小时。

步骤 2

第二天：原种（有些臭味，有小气泡，表面有一点点水析出）和30g全麦粉（王后t150，或者高筋粉）、28g常温水搅拌均匀，盖上盖子（不密封），室温发酵24小时。

步骤 3

第三天：弃掉一半原种，30g全麦粉（王后t150，或者高筋粉）、28g常温水搅拌均匀，盖上盖子（不密封），室温发酵24小时。 ⚠️：原种涨痕应曾经涨到1.5倍体积以上，否则不能进行此步骤。

菜谱创建时间：2022-04-05 22:52:35