零基础15分钟先煎后烤3分熟厚切5cm菲力牛排

作者： 9120天精选谷饲小罗

最近Gordon Ramsay的综艺看多了，发现西方厨子眼里的牛排只有两种，一种3分熟的，另一种是烹饪失败的。 作为一个曾经糟蹋过无数块牛排的男人，为了在家复刻一块完美的5cm厚切菲力牛排，这次在网上学习了国内外无数个教程和视频。然而发现每个人都想一篇文章或者一个视频教你做全天下各种各样的牛排，或者根本不告诉你具体怎么操作，而我只想知道怎样把一块5cm的牛排做到完美3分熟，答案是没有。。。 所以只能把碎片化的学习成果整合起来进行实验，结果发现切时如黄油，粉嫩多汁带点红，竟是完美3分熟，口感绝美！ 在此把成功经验分享给大家，欢迎如法炮制，欢迎友好交流。

用料

• 5cm厚切菲力牛排 1块约300g
• 粗研磨黑胡椒 适量
• 粗研磨海盐 适量
• 橄榄油 15ml
• 黄油 25g以上
• 迷迭香（可省略） 5cm
• 百里香 3—5枝
• 大蒜（带皮） 2瓣
• 阿根廷青酱（可省略） 2勺

零基础15分钟先煎后烤3分熟厚切5cm菲力牛排的做法步骤

步骤 1

牛排提前24小时从冷冻放到冷藏，自然解冻。

步骤 2

烹饪前40分钟从冰箱取出让牛排回到室温，顺便进行腌制（或者下锅前一秒再腌），用大量盐、黑胡椒、橄榄油。 菲力是非常瘦的一块肉，加足量的橄榄油能提供清香风味、保持肉的嫩度，而且下锅不容易粘锅或者碳化。

步骤 3

锅用大火烧到200度左右，这时水滴在上面会蒸发，橄榄油会冒烟。

步骤 4

大火上色，每面各煎1分钟，这时两面应该已产生金黄的焦化层，最后煎牛排的四边，每边约20秒。 下锅约3分钟时基本整块牛排表面已上色、内部还是完全生的，这时先出锅静置3分钟继续让内部受热。同时预热烤箱至180度。

步骤 5

黄油浴是为煎制注入灵魂的一步，为牛肉增添甜感和复杂的香草风味，让内部更多汁水，并且能让肉的内部受热均匀。 用小火开锅，加入黄油、带皮大蒜、百里香、迷迭香，加入醒完的上色牛排，将锅微倾，持续将黄油淋在牛排上，每面淋油1.5分钟，一共下锅3分钟后，触感已经到了1成熟（rare）。 这个过程应保持小火，否则黄油和香草很快就会碳化。

步骤 6

出锅后转移至烤盘中，铝纸哑光面朝食物做铺垫，不要忘记加两勺锅里的灵魂香草油，会让成品更多汁水，入烤箱烤6分30秒（时长切勿模仿，容易翻车，建议每2-3分钟打开用手指检查一下熟度，或者用温针)。

步骤 7

最后静置8-10分钟再切开，期间用铝纸盖住保温，这个过程会让肉的中心熟度达到理想状态，同时让汁水回流，是获得完美成品最重要的一步。

步骤 8

草饲牛排搭配一点阿根廷青酱食用，牛肉复杂的风味结合阿根廷青酱清爽又带点攻击性的味道，一口销魂。

零基础15分钟先煎后烤3分熟厚切5cm菲力牛排的小贴士

静置醒肉（resting)非常重要，原则上在锅里待多久出锅就要醒多久，醒不到位的肉等于没有烹饪到位！

菜谱创建时间：2022-04-05 21:24:01