小面包

作者： 与君相宜

用料

• 汤种
• 清水 125克
• 高粉 25克
• 主面团 490克
• 糖 100克
• 牛奶 140克留20克化酵母
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 奶粉 30克
• 蜂蜜 20克
• 盐 6克
• 黄油 100克
• 耐高糖干酵母 5克

小面包的做法步骤

步骤 1

25克高粉十125克清水放不粘锅加热搅拌

步骤 2

加热至米糊状，差不多60多度，放凉

步骤 3

除黄油，盐，干酵母，其余的材料全部放厨师机，牛奶再留20克慢慢加，要根据每个人用的面粉的吸水性来加牛奶，因为每个品牌的面粉吸水性不同。把放凉的汤种也一起放厨师机，搅拌至有厚膜，把化好的酵母放入面团拌匀，再放盐拌匀，再放黄油拌匀即可，不需要手套膜。然后发酵至两倍大。

步骤 4

把发酵好的分割成12份，大约92克一个，醒15分钟

步骤 5

把小剂子擀平

步骤 6

卷成长条

步骤 7

擀成长条，搓长，对折，两端搓成麻花状，往上塞进另一头的小洞里

步骤 8

烤箱预热5分钟关，把面包放入烤箱，放一碗开水，发酵二倍大

步骤 9

190度烤25分钟，上色后需盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-04-05 14:10:44