厨师长教你：“芋儿烧鸡”的做法，芋头香糯软烂，鸡肉细嫩脱骨

作者： 美食作家王刚

用料

• 小芋头 1000克
• 鲜鸡 半只
• 小苏打 约2克
• 生姜 1小块
• 大葱 1小段
• 大蒜 几颗
• 红泡椒 适量
• 八角 1颗
• 三奈 约4克
• 白芷 约4克
• 干辣椒 几颗
• 植物油 适量
• 啤酒 500毫升
• 葱花 适量
• 食用盐 约15克
• 豆瓣酱 适量
• 生抽酱油 约5克
• 鸡精 约3克
• 味精 约2克
• 胡椒粉 约1克

厨师长教你：“芋儿烧鸡”的做法，芋头香糯软烂，鸡肉细嫩脱骨的做法步骤

步骤 1

首先我们准备小芋头1000克 将芋头放入盆中把淤泥清洗干净 这一步的目的是防止在去皮的时候弄脏芋头

步骤 2

然后将其重新放入盆中 再加入开水将芋头浸泡5分钟 这一步的目的是将芋头表面的粘液烫熟 这样可以防止削皮的时候手部接触发痒

步骤 3

5分钟之后捞出芋头去皮备用 芋头去皮之后再用清水清洗干净 清洗干净之后将芋头切成滚刀小块

步骤 4

然后准备鲜鸡半只 清理干净内脏之后将其剁成大小均匀的块备用 同学们切记 鸡肉只需要剁成比芋头略小的块即可

步骤 5

鸡肉剁好之后放入盆中 盆中加入食用盐2大勺（约8克） 加入小苏打1小勺（约2克） 再加入半碗清水之后抓洗3分钟 这一步可以去除鸡肉中的血水

步骤 6

抓洗完成之后加入清水清洗几遍 这一步的目的是洗掉血水和小苏打味

步骤 7

清洗干净之后再捞出挤干水分 挤干水分之后放入盆中 加入食用盐1勺搅拌均匀腌制入味（约3克） 下一步开始准备辅料

步骤 8

准备生姜1小块切成颗粒备用 准备大葱1小段切成颗粒备用 准备大蒜几颗切碎备用

步骤 9

准备适量的红泡椒切碎备用 同学们切记 红泡椒最好剁碎一些 这样烧制的时候更容易入味 下一步开始准备干料

步骤 10

碗中加入八角1颗 加入适量的三奈（约4克） 加入几片白芷（约4克） 最后再准备干辣椒几颗剪碎备用 下一步开始制作

步骤 11

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油

步骤 12

然后加入切好的芋头下锅煎炸2分钟 这一步的目的是将芋头表面定型 定型的芋头在烧制的时候不容易碎 嫌麻烦的同学也可以忽略这一步

步骤 13

煎炸2分钟后捞出备用

步骤 14

然后重新将油温烧至5成热 油温5成热之后加入准备好的香料 加入切好的料头

步骤 15

再加入多好的鸡肉之后将其翻炒5分钟 中途加入剁好的泡椒沫

步骤 16

加入适量的豆瓣酱小火爆香 口味重的同学可以将豆瓣酱换成牛油火锅底料

步骤 17

鸡肉爆香之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约5克） 翻炒5分钟之后加入啤酒500毫升

步骤 18

加入煎好的芋头 再加入适量的清水 清水的量能刚好没过鸡肉即可

步骤 19

转小火之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约4克） 加入鸡精1勺（约3克） 加入味精1勺（约2克）

步骤 20

加入少许胡椒粉（约1克） 调好味之后盖上锅盖烧30分钟 这一步的目的是将鸡肉和芋头烧软烧至入味

步骤 21

烧制的时候需要定时翻动芋头防止粘锅 30分钟之后即可出锅装盆

步骤 22

然后再撒上干辣椒、葱花 最后将油烧热泼在上面即可 口味重的同学也可以撒上花椒面

步骤 23

一道口感软嫩开胃的芋儿烧鸡就制作完成

步骤 24

下面开始技术总结 第一， 芋头用开水烫之后再削皮可以减少过敏

步骤 25

第二， 烧制的时候也可以转入高压锅，中小火压制10分钟即可

步骤 26

第三， 此菜为重口味菜肴，制作时可以将豆瓣酱替换成火锅底料，最后泼油前可以加重辣椒面或者青花椒颗粒

菜谱创建时间：2022-04-04 17:13:00