吴记私房叉烧

作者： CeciliaCCXX

魔都疫情爆发，抢菜囤货宅家的日子里学着在家里做叉烧。第一次做，最终成品上色还行、口味尚佳，刀和刀功实在拿不出手😅马马虎虎算成功吧😁

用料

• 猪梅花肉 400-500克
• 调料
• 叉烧酱 3勺
• 豆瓣酱 1勺
• 蚝油 0.5勺
• 南乳汁（上色用） 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 料酒 1.5勺
• 生抽（蒸鱼豉油） 1勺
• 糖 2勺
• 盐 0.5勺
• 姜片 5片
• 葱段 适量
• 蒜末 适量

吴记私房叉烧的做法步骤

步骤 1

将梅花肉提前一晚从冰箱冷冻室拿出来，室温解冻。解冻后稍稍清洗，用厨房纸吸干水分，用刀切开分成两段。用牙签在正反面扎扎扎、扎满小洞（容嬷嬷神功再现），腌制时可以使其更加入味。

步骤 2

拿一个大碗，将调料全部放入，混合均匀。把梅花肉放进去腌制，确保正反面都均匀涂上调料。然后用保鲜纸密封好放冰箱冷藏室过夜。

步骤 3

烤盘上铺满锡纸（你们会感谢我的，否则事后刷烤盘刷到怀疑人生），将腌制好的梅花肉从冰箱取出，粘在肉上的姜片葱段蒜末弄掉后，平放到烤盘上。用刷子蘸着碗里的酱料再均匀的给肉刷上一层。烤箱220度上下火，先预热5分钟，然后将烤盘推入烤箱中层进行烤制。

步骤 4

烤制20分钟左右后，将烤盘取出，将肉翻面，另外一边再用刷子蘸着调料刷一遍后，放入烤箱。再烤制15分钟左右。

步骤 5

因为每个烤箱都不一样，不能光看建议的时间。要注意观察烤箱里肉的情况。我这个出炉的照片中肉有一点点烤过头了。没办法，第一次，我怕里面没熟就多烤了一会儿，下次知道了。烤制过程中最好不要开烤箱门中断烤制，要一鼓作气烤完收工。

步骤 6

将烤盘取出，放凉后，切片装盘。记得把烤焦的地方都去掉。就完成咯！很好吃哟😋

吴记私房叉烧的小贴士

如果喜欢肥肉多一点的，可以用去皮五花肉。不能全部用瘦肉，会很柴。

菜谱创建时间：2022-04-04 16:04:54