咖啡起酥面包

作者： Wendy7717

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 8克
• 黄油 40克
• （黄油20克+橄榄油20克）
• 糖粉 40克（微甜）
• 奶粉 35克
• 耐高酵母 5克
• 全蛋液 1个（60克）
• 清水 220克
• 以上是面包材料
• 起酥材料
• 中筋面粉或低粉 60克
• 咖啡粉 7克
• 水（或咖啡水） 10克杯
• 黄油 70克
• （黄油20克+橄榄油50克）
• 香精 一点点（可不用）
• 盐 一点点
• 糖 （40-80）克
• 烤熟的花生碎或核桃碎或杏仁粉 60克
• 鸡蛋 1个（60克）

咖啡起酥面包的做法步骤

步骤 1

把所有面包材料除了盐和黄油放一起揉成面团。可以手揉，也可以使用厨师机或面包机。其中水和鸡蛋含量可以达到面粉65%至75%，一开始觉得粘手不要慌，继续揉，会变光滑。

步骤 2

揉好，醒面五分钟，再加盐。这是手揉的视频，很快。

步骤 3

醒面时可以用盘子盖住。

步骤 4

醒面三至五分钟，再加黄油，继续揉。

步骤 5

揉好，放盘子里。发酵一小时左右。我用蒸箱里发酵，40分钟左右。

步骤 6

发酵到按下去不会回缩。

步骤 7

这个显示不回缩了。

步骤 8

在面包发酵时，开始做起酥。 原理是黄油+鸡蛋和水先打柔顺了，然后加中粉或低粉。 步骤一是泡咖啡，取10克。放凉，或者温热。二是水加鸡蛋打，用打蛋器低速，加融化了的黄油继续打。

步骤 9

加中粉和咖啡粉，加杏仁粉或核桃粉。杏仁粉比较好，待会儿放袋子里比较好挤压。

步骤 10

自制裱花带。因为核桃碎粒教大，堵住了，拿掉裱花嘴，直接涂上就可以。

步骤 11

发酵好的面团揉到没有气泡。

步骤 12

切成80克左右的小剂子。

步骤 13

整形上整箱发酵箱里进行二发。大约20分钟。

步骤 14

发酵好了。把起酥涂到上面。

步骤 15

视频涂起酥酱

步骤 16

后来直接抹上去，哈哈

步骤 17

放烤箱里烤。预热5分钟。调上下管170度，20分钟。我用了35分钟，估计是部分黄油换成橄榄油，时间延长。

步骤 18

味道好极了。虽然样子有点丑。配茶配咖啡。

菜谱创建时间：2022-04-04 10:20:29