艾草青团子（软糯不塌陷0失败）肉松馅

作者： 娟家小厨

❤️马上要清明节，家乡人做清明果喜欢用鼠麴草，这里买不到（听说到偏远的xx山区有种植）。 当地人都爱用艾草做🌿看菜市场里有一两家有卖，所以买了一些☘️ 对于这个粉的调制，我煞费苦心🤔蒸煮过程不是塌陷就是熟后皮的软硬的问题😓看了好多方子，自己屡败屡战😤每次失败都是一次经验的累积。功夫不负有心人💪最后我反复摸索出这一个方子，特别好😘蒸久一点也不塌皮🤗凉后吃皮也不硬（趁热吃口感更佳，易消化） 此方子希望对你们有用，谢谢🙏

用料

• 糯米粉 200克
• 澄粉 70克
• 食用碱 1克
• 玉米油 10克
• 艾草嫩叶：
• 艾草泥汁（捣碎后没过滤，含少量的汁） 145克
• 水 约100克
• 馅料：
• 咸蛋黄 16个
• 海苔肉松 180克
• 沙拉酱 100克

艾草青团子（软糯不塌陷0失败）肉松馅的做法步骤

步骤 1

➠艾草摘取嫩叶清水洗净（嫩叶约200克） ➠水开上锅焯水3分钟去苦涩，加入食用碱 ➠捞出艾叶过凉水洗净，放入破壁机捣成泥 （注意：我是捞出沥干水，没挤干的那种） 我用绞肉机也可以，有破壁机更好

步骤 2

➠加入水100克一起烧开 （这个人比较懒：泥、汁一锅煮，省去过滤步骤）

步骤 3

➠糯米粉➕澄粉，拌匀，分次倒入烧热的艾草泥、汁，用筷子不停搅拌

步骤 4

➠加入玉米油混合继续揉均

步骤 5

➠揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒一会

步骤 6

➠咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎 （对不起‼️忘记拍照了） 这次改用蒸锅蒸熟，不想用烤箱了 （用烤箱的：上下火180度烤10分钟）

步骤 7

➠再依次加入肉松、沙拉酱用手抓匀

步骤 8

➠带上透明手套，分等份大小的圆团子 一个馅约25-30克，面皮一个30-35克

步骤 9

➠捏成小碗状，虎口慢慢收圆

步骤 10

我家宝宝喜欢吃带点尖尖“小尾巴”的青团

步骤 11

➠上锅前 光线问题，苹果手机拍出不同颜色 上蒸锅蒸10分钟（凉水上锅） 个人建议：（面皮包制较厚的，热水上锅）

步骤 12

➠出锅后，清香艾草味扑鼻而来 （苹果原相机拍出）

步骤 13

软糯Q弹，咸甜可口，不粘牙

步骤 14

大大小小做了十六七个

艾草青团子（软糯不塌陷0失败）肉松馅的小贴士

‼没有澄面粉，用粘米粉。 ‼️️青团因含糯米粉较多，虽好吃但不易消化，老人小孩不要贪吃哟 ‼️配料里的100克水是加进打好的艾泥中一起煮的，不要纠结泥多少水多少问题，总之艾泥➕汁➕水=245克左右。 ⚠️咸蛋黄是菜市场买的，不管是带黄泥的或是盐水泡制的，我都觉得挺咸，重口味的你可以多加一两颗。 ⚠️艾团是趁热吃的就不必刷一层油啦，吃不完的可刷点熟油，待凉了再用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2022-04-04 10:00:20