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艾草青团子(软糯不塌陷0失败)肉松馅的做法

艾草青团子(软糯不塌陷0失败)肉松馅

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作者: 娟家小厨
娟家小厨
❤️马上要清明节,家乡人做清明果喜欢用鼠麴草,这里买不到(听说到偏远的xx山区有种植)。 当地人都爱用艾草做🌿看菜市场里有一两家有卖,所以买了一些☘️ 对于这个粉的调制,我煞费苦心🤔蒸煮过程不是塌陷就是熟后皮的软硬的问题😓看了好多方子,自己屡败屡战😤每次失败都是一次经验的累积。功夫不负有心人💪最后我反复摸索出这一个方子,特别好😘蒸久一点也不塌皮🤗凉后吃皮也不硬(趁热吃口感更佳,易消化) 此方子希望对你们有用,谢谢🙏

用料

艾草青团子(软糯不塌陷0失败)肉松馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠艾草摘取嫩叶清水洗净(嫩叶约200克) ➠水开上锅焯水3分钟去苦涩,加入食用碱 ➠捞出艾叶过凉水洗净,放入破壁机捣成泥 (注意:我是捞出沥干水,没挤干的那种) 我用绞肉机也可以,有破壁机更好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠加入水100克一起烧开 (这个人比较懒:泥、汁一锅煮,省去过滤步骤)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠糯米粉➕澄粉,拌匀,分次倒入烧热的艾草泥、汁,用筷子不停搅拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠加入玉米油混合继续揉均

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒一会

步骤 6

➠咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎 (对不起‼️忘记拍照了) 这次改用蒸锅蒸熟,不想用烤箱了 (用烤箱的:上下火180度烤10分钟)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠再依次加入肉松、沙拉酱用手抓匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠带上透明手套,分等份大小的圆团子 一个馅约25-30克,面皮一个30-35克

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠捏成小碗状,虎口慢慢收圆

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家宝宝喜欢吃带点尖尖“小尾巴”的青团

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠上锅前 光线问题,苹果手机拍出不同颜色 上蒸锅蒸10分钟(凉水上锅) 个人建议:(面皮包制较厚的,热水上锅)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➠出锅后,清香艾草味扑鼻而来 (苹果原相机拍出)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软糯Q弹,咸甜可口,不粘牙

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大大小小做了十六七个

艾草青团子(软糯不塌陷0失败)肉松馅的小贴士

‼没有澄面粉,用粘米粉。 ‼️️青团因含糯米粉较多,虽好吃但不易消化,老人小孩不要贪吃哟 ‼️配料里的100克水是加进打好的艾泥中一起煮的,不要纠结泥多少水多少问题,总之艾泥➕汁➕水=245克左右。 ⚠️咸蛋黄是菜市场买的,不管是带黄泥的或是盐水泡制的,我都觉得挺咸,重口味的你可以多加一两颗。 ⚠️艾团是趁热吃的就不必刷一层油啦,吃不完的可刷点熟油,待凉了再用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

菜谱创建时间:2022-04-04 10:00:20
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