七八两小甲鱼,切头放血,水烧90度淋到甲鱼上,去皮
侧身切入去除内脏、黄油
冷水下锅焯水,加葱姜料酒,捞出清洗
煸炒料:葱姜蒜、麻椒、桂皮、香叶、干辣椒
锅中放油,下煸炒料,郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、清水
放入甲鱼、盐、冰糖、胡椒粉,开锅后小火30分钟
生菜装盘