不会出水的卷心菜猪肉饺子馅

作者： 小帅虎妈咪Rena

上海最近疫情严重，隔离在家只有大大的卷心菜一颗，于是整了个卷心菜猪肉饺馅料，咸淡刚刚好，一口咬下去汁水满满。 其实很多人都是先撒盐挤出菜里面的水再拌肉，但我怕控制不好盐的量，多了怕咸，少了怕水出不干净，撒过盐的菜也不知道是洗一洗好，还是不洗好，所以我选择先把菜里面的水炒干再拌，这样比较方便，也好控制咸淡。

用料

• 猪肉糜 500克
• 大卷心菜 1/4个
• 盐 1勺
• 葱末、姜末（泡葱姜水用） 一把
• 鸡蛋 1个
• 花椒（炸香油用） 1把
• 茴香（炸香油用） 1把
• 八角（炸香油用） 2-3个
• 五香粉（可省） 一丢丢

不会出水的卷心菜猪肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

第一步先泡水，等后面工序完成了，水已经有味道了。

步骤 2

这点油量可以做5次馅料拉。

步骤 3

不要炸太久，火也不要贪大，油热后，中小火炸，焦了会发苦。

步骤 4

滤出香油，自然冷却。

步骤 5

卷心菜切小丁，我刀工也就这样了。

步骤 6

刚刚倒出油的锅不用洗，底油直接炒，炒着炒着卷心菜里面的水会跑出来，继续炒，直到水没了。

步骤 7

先加半勺盐，勺子就是平时喝汤的小瓷勺，给肉打个底。

步骤 8

每3勺搅拌一次，吸收进肉里面后再加下一次，我一共加了10勺。

步骤 9

对比上图，肉糜有微微蓬起来。

步骤 10

我觉得大白菜可能也可以这样操作吧。

步骤 11

搅拌卷心菜的时候，再叫半勺盐，一共用了1勺盐。搅拌均匀后碗底不会有水。

步骤 12

如果有五香粉之类，也可以加一点点，不过香油已经很香拉。

步骤 13

最终的馅料，碗底干干的，没有水。

步骤 14

包上胖乎乎的饺子，满满的馅料。

步骤 15

开吃。

菜谱创建时间：2022-04-03 19:37:57