青团、艾粑、清明果（超详细）

作者： MissL0808

春日里，青团是必须要尝一口时令的美食。小小的青团，是我的心头挚爱，也是吃进肚里的情怀。一个个糯唧唧的翠绿团子里，留着专属于春天的味道。轻咬一口，仿佛吞下了整个春天。 “青团”，也叫“艾粑”或“清明果”，是用田艾（学名鼠曲草）、野艾等野菜加糯米粉等食材做成。 我们广西传统的艾粑一般是使用野艾和糯米粉制做，传统的馅有:花生芝麻、白糖芝麻、莲藕猪肉等等。而江浙一带的馅主要是豆沙或蛋黄馅，近年来我一直做的咸蛋黄肉松馅深受孩子们的喜爱。 青团制作主要就两部分:皮和馅。今天以咸蛋黄肉松馅为例，把方法分享给大家。制作前一定要看完这段注意事项: 1.艾草的选择。建议选用尖叶子的野艾，摘取嫩叶部分。 2.焯艾叶时在水中加适量小苏打，焯过的艾叶马上过冷水/冰水，可保持艾叶颜色翠绿。 3.制作青团皮时加入适当澄粉可使口感更Q弹，加入一小块煮熟的糯米，青团皮不易开裂。 4.蒸制时，水开再放入青团，中大火蒸制十分钟左右，。 5.出锅后马上刷上一层玉米油，吃不完及时包上保鲜膜。

用料

• 青团皮部分: 糯米粉 400克
• 白砂糖 40克
• 开水 适量
• 澄粉 80克
• 艾草汁 约300克
• 玉米油 10克
• 咸蛋黄肉松馅（第13步开始）:
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 200克
• 沙拉酱 120克

青团、艾粑、清明果（超详细）的做法步骤

步骤 1

首先，挑选艾叶，建议用这种尖叶子，这个是我在野外摘的，量太不够，又去市场买了一些。

步骤 2

摘取:选取嫩叶，老叶和杆都不要。（剩下的老叶和杆子不要浪费，可以煮水泡脚、沐浴……）

步骤 3

清水反复清洗几次，捞出。

步骤 4

取一口锅，放入适量水，将水烧开，艾叶放入沸水中，再加入一小勺食用小苏打，焯一分钟左右，立马捞出。

步骤 5

提前准备一盆凉水，可以加着冰块，将艾叶放入盆中过凉水，过两到三次，轻轻挤干水分。

步骤 6

拿出破壁机，将挤干水分的艾叶放入破壁机，加入同等或多一点的水，开启搅拌模式，搅拌成艾叶汁。

步骤 7

得到一碗翠绿的艾叶汁。

步骤 8

烧开的水缓缓加入澄粉中，快速搅拌。

步骤 9

趁热揉成光滑的面团。

步骤 10

取糯米粉，加入艾草汁，玉米油，白砂糖。用筷子搅拌，直制吸收，用手揉成团。大概放了250克的艾草汁。

步骤 11

取约50-80克一小块艾叶糯米团，放入沸水中煮熟（忘记拍照了），将澄粉团、煮熟的艾叶糯米团撕碎，揉入剩下的艾叶糯米团中，揉均匀。

步骤 12

分成35克一份，揉圆，盖上保鲜膜备用。

步骤 13

取咸蛋黄，表面喷上高度白酒，预热烤箱200度十分钟，预热结束后上下火160度烤十二分钟，烘烤温度视自己烤箱而定，总之烤熟、烤透，不焦就可以。

步骤 14

肉松加入沙拉酱。

步骤 15

取八个烤熟的咸蛋黄，杂碎，用筛子过筛，筛入肉松、沙拉酱中。

步骤 16

肉松、沙拉酱和咸蛋黄粉搅拌均匀后，揉成团，分成25克每份，揉圆备用。

步骤 17

将艾叶糯米面团开窝。

步骤 18

将咸蛋黄肉松馅，包入。

步骤 19

揉圆。

步骤 20

用蒸笼纸垫好，放入烧开水的蒸锅中，蒸十分钟左右。

步骤 21

趁热将青团刷上玉米油。

步骤 22

看上去很有食欲的样子

步骤 23

皮糯叽叽，馅咸甜可口，一口气吃三个不是问题。

步骤 24

吃不完的，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏保存。

步骤 25

馅的口味可以根据自己喜好调整，这是之前做过的咸蛋黄豆沙馅

步骤 26

香芋馅，奶香奶香的！用了我半个槟榔芋，一盒奶油，还加了黄油，重点是炒馅到手要快断了……哈哈真的是“亿”点都不难。

步骤 27

红豆奶酪馅。

青团、艾粑、清明果（超详细）的小贴士

可以提前准备馅，再开始做皮，比较节省时间。

菜谱创建时间：2022-04-02 15:12:13