嗄嘣脆的梅干菜肉烧饼

作者： 宅与路上

方子借鉴八卦兔的梅干菜烧饼做法，入口嗄嘣脆，这个饼现做现吃最好，烤箱版比平底锅版的口感更好。

用料

• 【饼皮】
• 低筋面粉 400克
• 水 200克
• 花生油 40克
• 盐 4克
• 【内馅】
• 梅干菜 50克
• 肥瘦肉 150克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 姜末 4克
• 生抽 20克
• 葱末 20克
• 芝麻油 15克
• 五香粉 少许
• 低筋面粉 适量
• 【表面刷液】
• 蜂蜜 20克
• 水 5克
• 油 5克
• 芝麻 适量

嗄嘣脆的梅干菜肉烧饼的做法步骤

步骤 1

【重点】我用的是整颗无盐晒干的梅干菜，用咸湿梅干菜的，要泡去部分盐份，根据咸度调整整个菜谱盐的用量。

步骤 2

梅干菜充分泡发，洗净后捏去水分切碎。肥瘦肉切末入锅小火炒至发白，沿锅边炝入生抽，加盐、糖和姜末炒匀，加梅干菜炒匀，放凉后加葱花、芝麻油拌匀。 梅干菜一定要泡透，肥瘦肉根据自己的喜好选，肥肉多一点馅更香更滋润，我的肉偏瘦，所以多加了一点芝麻油。

步骤 3

饼皮所有材料混合成团，盖布松弛15分钟后揉成光滑的面团。 【注意】一定要用低筋面粉！

步骤 4

分割成12个小面团，每个面团约53克，滚圆放密封盒醒2小时以上（可隔夜）

步骤 5

醒好的面团直接按开或擀开成边缘略薄的面皮。

步骤 6

包入约20克馅料，洒少许低筋面粉，加低粉是为了让烧饼口感更酥。

步骤 7

慢慢向上收拢，或像包包子一样也行。

步骤 8

收口捏紧后按扁。

步骤 9

光滑面朝下按在芝麻盘里。

步骤 10

稍微压紧芝麻。

步骤 11

芝麻面朝下擀开成薄片，如果粘就洒面粉。 【敲黑板】能擀多薄就多薄，漏馅也不怕，够薄才饼不会硬。

步骤 12

烤箱预热上下管230度，将薄饼芝麻面朝上放入垫了油纸的烤盘，表面刷蜂蜜和油的混合液。一定要刷，很提味儿。

步骤 13

送入预热好的烤箱，上管210度，下管230度烤约8分钟。

步骤 14

平底锅版：平底锅刷薄薄一层油，小火烙至两面金黄即可。 烙出来的没有烤的口感脆。饼坯一定要尽量擀薄，油别多，小火烙时间长点，馅是熟的，一开始盖一会儿盖子，后面就可以打开了。

步骤 15

凉透后也是脆的！

菜谱创建时间：2022-04-02 14:44:10