基础牛奶小餐包

作者： 炀子999

最基础的小餐包哦！浓浓的奶香，松软有弹性的口感绝对让你爱不释手！ 重要的是整形超级简单，非常适合新手操作！而且这个小餐包完全可以做小汉堡胚哦，想做大一点，分割的时候自己调整单个面团重量就行了。 不同的整形方式可以做成火腿小卷。

用料

• 牛奶餐包
• 高筋面粉 270克
• 牛奶 165克
• 糖 15克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋1个 40克入面团 / 10-15克刷面
• 奶粉 15克
• 淡奶油 15克
• 黄油 15克
• 蜂蜜水 少许（1:1）
• 白芝麻 一丢丢（可不要）
• 火腿小卷
• 火腿 3片
• 沙拉酱 少许

基础牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

把黄油以外的材料称重放入厨师机的和面缸中。

步骤 2

小贴士：各家厨师机的大小功率功能都不太一样，揉面请按照自己平时的操作来。我下面记录的是我第一次记录闺蜜送的这台新机器使用的过程。 1档 1分钟；2档1分钟；3档6分钟。 搅拌成团，形成厚膜（上图），加入软化好的黄油。

步骤 3

揉面时称黄油，室温软化。 放入黄油后，1档1分钟，二档1分钟，3档3分钟，4档6分钟。 如果没有厨师机的朋友，手揉的话可以参考下面炀子手揉做牛奶白吐司的链接，我在今年以前完全是纯手工揉面的哦！ http://www.xiachufang.com/recipe/106097623/

步骤 4

一直揉到能抡出有韧性，破洞边缘光滑的薄透的手套膜。将面团整圆，放在面缸里进行第一次发酵（基础发酵）。时间60分钟左右。

步骤 5

发酵好了之后，排气，称重，分割成12等份，滚圆。 放进烤盘，密封，34-36℃进行二次发酵。 发酵到面团长大1.5的时候： 1.开始180℃预热烤箱15分钟，或者烤箱预热到180℃。 2.刷预留出的10-15克全蛋液，撒上一点白芝麻做装饰（没有也可以不要）。 3.预热好之后将刷有蛋液的面团放进烤箱，烘烤15-20分钟。 （根据自己烤箱的脾性来灵活调整哦！） 小贴士： 一定要观察面包上色情况，我的烤箱一般7-9分钟就上色很好了，观察到上色到自己满意的时候就要及时在面包上加盖锡纸！

步骤 6

时间到就可以出炉，出炉后震一下热气。 然后马上在面包上刷一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜水1:1的比例调制)放在晾网上晾凉（不喜欢的可以不刷）。 再把面包放在晾网上晾凉，就可以密封装袋了。 小贴士： 如果一两天都吃不完的，记得密封后放冷冻室冷冻！冷冻！要吃的时候再拿出来回温，复烤五分钟或者微波炉解冻加热就可以吃了，依然柔软新鲜。

步骤 7

前天（星期三）晚上出炉的，今天（星期五）早上自然柔软有弹性，完全可以切开用来做小汉堡呢！ 做汉堡的方子可以戳下面的链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104578524/

步骤 8

同样的面包胚，可以整成不同款面包： 这次我是整成球形后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 如果天气温度很高，可以覆膜后放进冰箱冷藏室松弛。 整形：排气，擀成牛舌状，翻面，分别把两边往中间折，再擀长（如下图）

步骤 9

刷上一层沙拉，放上一片剪成长条的火腿，自上而下卷起，放进烤盘。

步骤 10

全部卷好后，放进密封环境进行第二次发酵（34-36℃）40分钟左右。 （小贴士：二发一般看体积增大到原来的1.5-2倍，用手指轻按，面团会缓慢回弹就可以了）

步骤 11

发酵至1.5倍大，开始预热烤箱烤箱到180℃。 刷预留的蛋液，最后给每个面包用刀片划两道口子，露出一点卷在里面的火腿。

步骤 12

180℃烘烤15-20分钟。

步骤 13

记得上色满意要盖锡纸哦！

菜谱创建时间：2022-04-01 06:54:21