提拉米苏盒子蛋糕🍰熟蛋无吉利丁低糖版

作者： 小小家的咖啡

💗妇女节安排最近有点火的提拉米苏蛋糕😋虽然各种版本层出不穷，但我还是最爱经典版本呀。这个配方是我调整了几次后最喜欢的一版了，甜度适中，材料简单不用生鸡蛋，也不需要吉利丁，口感更加的丝滑入口即化。 🌈可以直接用玻璃饭盒做模具，吃一块儿挖一块儿，或者用小蛋糕盒子分享也不错哦。

用料

• 🔻手指饼干
• 鸡蛋 3个
• 白糖 60克
• 低粉 95克
• 🔻马斯卡彭奶油
• 蛋黄 3个
• 白糖 30克
• 牛奶 8克
• 马斯卡彭 200克
• 淡奶油 200克
• 柠檬汁 几滴
• 🔻其余材料
• 浓缩黑咖粉液
• 朗姆酒
• 可可粉

提拉米苏盒子蛋糕🍰熟蛋无吉利丁低糖版的做法步骤

步骤 1

🌸先来制作手指饼干，有点类似戚风的做法。 准备工作：烤箱预热175度，蛋白蛋黄分开，低筋面粉过筛，白糖分成50克和10克备用。 蛋白加50克白糖打发至干性发泡，提起打蛋器能拉出比较硬挺的小尖角。

步骤 2

蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。挖一块蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀后倒入全部蛋白霜。

步骤 3

翻拌均匀。

步骤 4

再加入过筛了的低筋面粉翻拌至没有干粉即可。最终面糊的状态是没有流动性的，翻拌要轻柔且快速不要消泡了。

步骤 5

饼干面糊装入裱花袋，剪一个直径1厘米左右的口子，均匀的在有油纸的烤盘上挤出长条状，长度与你的模具长度相仿。记得垫油纸油布不然会沾！ 烤箱175度烘烤15分钟左右，表面上色至金黄即可，出炉后倒在架子上放凉。也可以用市售的饼干代替。

步骤 6

🌸再来制作马斯卡彭奶油部分。 分离出3个蛋黄，加入白糖和牛奶隔水加热，期间不停用刮刀抄底搅拌，至蛋黄糊浓稠能留下明显的痕迹立刻离火，放入冷水中降温。

步骤 7

冷却好的蛋黄糊加入马斯卡彭，滴入几滴柠檬汁用打蛋器搅打均匀，再加入打到6分发还有流动性的淡奶油。

步骤 8

继续搅打至纹路清晰没有流动性的状态，装入裱花袋。这一步一定要搅打到位，因为没有吉利丁，需要靠硬挺的奶油来支撑蛋糕。

步骤 9

🌸组装。 黑咖啡液里到一小瓶盖朗姆酒，手指饼干快速在里面蘸一下铺在模具底部。

步骤 10

挤上马斯卡彭奶油糊，再放一层蘸了咖啡液的手指饼干，继续挤上马斯咖啡奶油，依次叠加做好，最上层用刮板将奶油刮平整。

步骤 11

放入冰箱冷藏一夜，吃之前撒上一层可可粉即可。

菜谱创建时间：2022-03-31 16:00:35