金汤大黄鱼

作者： 朝花曦食919

野化大黄鱼口感鲜嫩，搭配熬制的酸辣金汤酱，酸辣开胃。

用料

• 大黄鱼 1条
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 南瓜 500克
• 鸭蛋黄 5个
• 野山椒 30克
• 黄灯笼椒 20克
• 盐 10克
• 白糖 10克
• 白醋 15克
• 鸡汁 20克
• 水或者高汤 750克

金汤大黄鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜大黄鱼去鱼鳞和内脏，洗干净，身体划几刀备用

步骤 2

处理好的大黄鱼用生姜、大葱、料酒、少许盐腌制一下

步骤 3

南瓜切块入锅和咸鸭蛋黄一起蒸熟，南瓜蒸熟后加入750克水或者高汤打成汁。鸭蛋黄碾碎。

步骤 4

葱、姜、蒜、泡椒切沫

步骤 5

制作金汤酱：锅内放入菜籽油，爆香葱姜蒜，小火，把香味完全炒出来，然后依次加入野山椒、黄灯笼酱炒香，接着加入咸蛋黄，炒至起泡泡，再倒入南瓜汁，开大火，熬制汤汁只有三分之二加入调味料

步骤 6

然后把多余渣子捞出，加入白醋搅拌均匀备用。

步骤 7

锅内加入金汤，黄鱼加盖小火焖8分钟，将于捞出装饰。

步骤 8

金桔切片，摆在鱼肉上，摆上辣椒丝即可

金汤大黄鱼的小贴士

1.南瓜要挑选老一点的南瓜，我用的是贝贝南瓜，色泽比较金黄. 2.金汤酱酸辣开胃，除了煮鱼还可以煮肥牛或者其它喜欢的菜。 3.金汤酱是有成品售卖的，但是个人更喜欢自己熬制的，更好吃

菜谱创建时间：2022-03-30 15:43:03