妈妈牌红烧肉

作者： ryder7777777

可能每个人都认为妈妈做的菜是全世界最好吃的，我也不例外。因为只要有妈妈的味道，食物也变得温暖美好。 但是吃过这么多年的红烧肉，我觉得我妈妈做的红烧肉真的是全世界最好吃的，除了参杂个人感情之外，这个做法的红烧肉百吃不厌，香而不腻，软糯Q弹。经过多次尝试，反复调整，终于做出和妈妈味道近乎一样的红烧肉了。 这款红烧肉没有用到太多的香材料，而是用简单的食材做一版朴素又下饭的红烧肉。

用料

• 五花肉 250克
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 酱油 3勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 适量
• 干辣椒 2个
• 八角 1个
• 葱 两段
• 姜 5片
• 水 适量

妈妈牌红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备带皮五花肉，铁锅烧热，先把肉皮在铁锅里蹭掉表面残留猪毛和腥味，然后洗干净。依据个人习惯把肉切成两厘米左右的四方块，切大块好看切小块好入味（我这里是冷冻肉没化开，所以就直接下锅了）。冷水下锅放葱姜料酒焯水。

步骤 2

焯好水的肉放入无水无油的锅内，煸出多余油脂，这一步很关键。

步骤 3

倒出多余的油和五花肉。

步骤 4

准备以上材料，没有冰糖用白糖，不过冰糖色泽会更好。

步骤 5

锅里留底油，放入冰糖炒成深焦黄色。

步骤 6

注意要盯着冰糖颜色变化，不能过火，否则容易发苦。然后迅速倒入热水（一定要是热水）。

步骤 7

把葱姜八角干辣椒放进锅内，我还习惯放一小块陈皮多了一点清香（没有可不放），我不喜欢桂皮香叶等香材料的味道，所以这里没有放。

步骤 8

热水没过肉即可，我这次做的肉比较少，可根据肉量调整水量。

步骤 9

然后依次放入图中调味品，品牌不限，依据个人口味就好。

步骤 10

先大火烧开，然后调到中小火，盖好盖子煮40～50分钟。

步骤 11

中途依据个人口味加盐。

步骤 12

时间差不多了，汤汁也煮的差不多，然后开盖调成大火收汁。这时候不能再盖盖子了，直至汤汁粘稠。

步骤 13

好香！忍不住吃掉两碗饭

妈妈牌红烧肉的小贴士

1.材料比例和肉的比例自行调整，准备的肉多就多放材料和水。 2.妈妈做的红烧肉比我做的要软烂许多，喜欢更软糯的可以高压锅里炖煮，然后再收汁。 3.五花肉煸出多余油的那一步可省略，但最后吃多可能会腻哦。

菜谱创建时间：2022-03-30 15:16:39