自制甜米酒

作者： Jenfong

米酒煮小丸子，米酒冲鸡蛋…

用料

• 糯米 5斤
• 凉开水 2斤

自制甜米酒的做法步骤

步骤 1

准备步骤： 提前烧好凉白开！（5斤糯米，大概用了1.5-2斤凉白开） 糯米 5斤 安琪甜酒曲 1小袋（后边有说明） 干净无水无油不锈钢脸盆一个 干净，无水无油玻璃容器两个

步骤 2

制作步骤： 1.糯米（没有普通大米也为可以）5斤洗净，泡一晚上（米泡的程度，第二天米能不能用手轻轻碾碎） 2.泡好的米隔水蒸30分钟左右，（可以适当多蒸一会儿米会烂一点）。（没蒸屉没法隔水蒸，普通电饭锅煮也可以，但锅是不能有油！） 3.蒸好的糯米倒入无水无油的不锈钢脸盆，边加凉白（加到糯米散开不粘手）开边用风扇吹凉，到35-36℃（接近体温，不烫手） 4.甜酒曲半袋用温开水化开，静置5分钟左右。将化好的酒曲水倒入糯米中继续均匀搅拌。 5.剩下的半包酒曲，边搅拌边散压实好后，中间扣个小孔，方便后续观察来酒情况 6.用保鲜膜封住不锈钢盆，压上锅盖，放置在阴凉无太阳光直射的地方。3月份48小时左右，会出酒！这个时候可以选择装瓶放入冰箱冷藏，防止发酵过头变酸。

自制甜米酒的小贴士

Tip1: 第6步，如果想吃醪糟多点，不加凉白开装瓶。如果想喝米酒汁多点的可以适当加凉白开后，加入2-3g酒曲，在外在发酵24小时左右，在将其放入冰箱冷藏。 Tip2:放冰箱一星期后，米酒会越来越甜（如果觉得太甜，齁得慌，可适当加凉白开稀释）这时候取米酒，注意用干净无水无油的勺子，防止米酒变质，以便长时间保存！

菜谱创建时间：2022-03-29 20:47:36