开花纸杯蛋糕

作者： 辅食育儿园

我女儿对市售零食没太大兴趣，她说她还是更喜欢妈妈的味道，就这么简单的一句话，令即使我忙到脚打后脑勺也甘之如饴。这不，昨天一早就和我说她想吃纸杯蛋糕了，二话不说，马上去做！ 就像我们社群里的果子妈妈说的，虽然自己做和外面买的价钱差不多，还要费劲刷那么多用具，但是自己做的原材料更好也更健康！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 20克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 白醋 几滴

开花纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋5个，低筋面粉85克，醋几滴，玉米油20克，牛奶40克，细砂糖30克

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，

步骤 3

蛋黄碗中倒入牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，用刮刀拌匀

步骤 5

蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器五档打发，刚才开始的时候会出现鱼眼泡，逐渐变得细腻

步骤 6

直到打发至干性发泡，

步骤 7

取1/3蛋白霜倒进蛋黄糊中，采用切拌或者翻拌的方法混合均匀（千万不要画圈，那样会导致消泡，容易使做好的蛋糕发不起来变成小饼）

步骤 8

然后将拌好的蛋黄蛋白糊倒进剩下的蛋白霜中，依然采用切拌或者翻拌的方法混合均匀

步骤 9

用勺子把蛋糕糊舀入模具中，摔两下，震出气泡

步骤 10

把模具放在烤盘里，然后放入烤箱中层，150度烤25分钟

步骤 11

很可爱吧！

步骤 12

撕掉模具就可以开吃啦

开花纸杯蛋糕的小贴士

1.注意蛋清中一定不要混入蛋黄，否则打发不起来的；分离后的蛋清可以先放冰箱冷藏，因为冷藏后打发的蛋白霜稳定性更高一些，混合的时候不容易消泡； 2. 粉类过筛后再进行接下来的操作，目的是要将杂质或受潮结球的颗粒打散，若是省略了这个步骤，容易使面糊在搅打过程中产生颗粒，烘烤出来的蛋糕口感就没有那么细腻了。 3.这里尽量不要用中筋面粉或者高筋面粉替代低筋面粉。 如果实在买不到低筋面粉，可以这样操作：将高筋面粉微波炉加热2-3分钟，之后与玉米淀粉1：1的比例混合；或者将中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合，如果想筋度更低，可再多加一些玉米淀粉。（操作不易，还是建议直接买低粉哦！）有姐妹问这几种面粉的区别，像高筋面粉呢，基本上是做面包用的，低筋面粉呢，一般是做糕点用的，中筋面粉也就是我们常说的普通面粉，是做馒头、包子、饺子等面食用的。 4. 白醋起到去腥和稳定蛋白的作用，尽量不要省略，也可以用柠檬汁代替； 无水无油的盆很关键，务必检查仔细。如果家里没有下窄上宽的打蛋盆，注意选择的盆别太大，打蛋器垂直插入蛋白液至少应没过2/3； 如果没有合适的盆，那么打发的时候倾斜点盆打，打蛋器贴盆打，使每一个部位都打到，否则盆边和盆底的蛋白打不到，等混合蛋黄糊的时候必然消泡。 5. 打发到最后的时候会感觉到阻力，提起打蛋器会出现一个直直的尖角，盆内的蛋白霜上也会留下两个尖角；倒扣打蛋盆蛋白霜也不会掉下来，整个过程也就是几分钟而已，千万不要打发过头了。如果操作不熟练，可全程都用一档打发，对成品没有什么影响，就是打发的时间会长一点点。 6. 将蛋糊倒入模具后震几下目的是震出气泡使烤好的蛋糕更细腻。刚倒入模具的蛋糊纹路不容易消失，很有花纹感，如果你的蛋糊倒进去的时候已经是很稀的状态了，说明你刚才的制作过程中，要么蛋白打发不对了，要么就是混合手法不对导致消泡了。我喜欢开花的效果，所以装了9分满，你如果喜欢表面是平的，记得装7分满左右就可以了 7. 因为每个烤箱的脾气不同，每个人做的成品大小也存在不同，所以，烘烤的温度和时间需要依据自己的烤箱脾气进行调整。如果烤好的蛋糕中间又湿又黏，这属于亚熟状态，说明烤的温度或者时间不对，需要调整温度和时间

菜谱创建时间：2022-03-28 16:25:29