【青菜豆瓣炒白米虾】拯救宅家的你！这道家常小炒，鲜出新高度！

作者： 淘最厨房

在春季品鲜的道路上，吃客们早已把绿叶时蔬吃得“盆满钵满”了…… 不过懂经的老饕们，则把筷子转向了“河鲜虾货们”。 其中较为“娇嫩”的白米虾，凭借个小、壳薄、肉质有弹性、余味甘甜等优点，备受大家的“宠爱”。 那这次淘米粉们有口福啦！ 小编在祎园发现了一道时蔬和河鲜的新搭配，简单清爽、口味更是鲜上加鲜…… 原来选对搭档，白米虾炒比煮会让人更为惊艳！ 今天，小编请到了祎园的行政总厨孟祥军，带大家解锁这道家常尝鲜菜。 学成三鲜合一的绝妙搭配，绝对是赚到咯！还不赶紧下滑get新菜谱……

用料

• 青菜 200g
• 豆瓣 100g
• 白米虾 100g

【青菜豆瓣炒白米虾】拯救宅家的你！这道家常小炒，鲜出新高度！的做法步骤

步骤 1

青菜洗净后，切成1cm的小块。

步骤 2

在青菜中放入0.5调羹（7.5g）盐和1/3茶匙（2g）糖，抓匀，腌制2-3小时。

步骤 3

在水中放入0.5调羹（7.5g）盐和0.5调羹（7.5ml）油，烧开。

步骤 4

随后倒入豆瓣。

步骤 5

变色后，沥水备用。

步骤 6

热锅中，加入1调羹（15ml）油、10g姜片、20g葱段和白米虾，煸炒。

步骤 7

随后加入1调羹（15ml）黄酒和1调羹（15ml）生抽，继续翻炒。

步骤 8

至虾壳酥脆，盛出备用。

步骤 9

要想口味、口感都兼顾， 放置顺序有讲究： 1. 先青菜 炒出清香味： 热锅中，加入1调羹（15ml）油和腌制后脱水的青菜，炒出清香味。

步骤 10

2. 后豆瓣 完美结合： 随后倒焯水后的豆瓣，煸炒。

步骤 11

加入1茶匙（6g）盐和1/3茶匙（2g）糖，调味提鲜。

步骤 12

3. 最后白米虾 保证其鲜嫩口感： 最后倒入煸炒过的白米虾，混匀即可出锅。

步骤 13

搞定！

步骤 14

三种食材经过翻炒后，都变得更为鲜香四溢、让人胃口大增！ 这蔬菜和河鲜的结合，绝对让其成为餐桌上的抢手货……

【青菜豆瓣炒白米虾】拯救宅家的你！这道家常小炒，鲜出新高度！的小贴士

01/ 青菜选用根茎部位制，口感更爽脆多汁。 02/ 在腌制青菜时加入白糖，以去其涩味。 05/ 焯水时，加入盐和油可以保证豆瓣颜色的翠绿

菜谱创建时间：2022-03-28 16:22:28