牛皮菜

作者： Ai小魔女

2022.03.26 牛皮菜也叫厚皮菜，这个季节是最嫩的时候。 下雨的周末没法出门，简单的午餐和老爷小酌一杯。

用料

• 牛皮菜 4大片叶子
• 食盐 2克
• 肉片 约270克
• 料酒 约15毫升
• 凉拌酱油 约10毫升
• 蚝油 约10—15毫升
• 玉米淀粉 3咖啡勺
• 菜籽油 约20—30毫升
• 郫县豆瓣 约25—30克
• 干辣椒 2个
• 姜 1小块
• 大葱 1小段

牛皮菜的做法步骤

步骤 1

牛皮菜洗净，从中间切开，再切斜刀片。

步骤 2

锅中放水加盐，煮菜梗，水开后煮大约2—3分钟。

步骤 3

再放入菜叶煮1—2分钟，把牛皮菜煮软。（四川话：煮耙一点）

步骤 4

稍冷后攥一下水分。

步骤 5

肉切片，放料酒、凉拌酱油、蚝油、玉米淀粉抓拌均匀。

步骤 6

干辣椒、姜、大葱切好备用。

步骤 7

起锅放油，加入干辣椒、姜、大葱炸出香味。关火至油温变凉。

步骤 8

再次开中火立即放入肉片翻炒。

步骤 9

推开炒至发白的肉片。关小火，放入郫县豆瓣翻炒。

步骤 10

炒出红油

步骤 11

和肉片拌匀

步骤 12

倒入牛皮菜翻炒片刻，关火。

步骤 13

家庭版川菜出锅。

步骤 14

吃起来🤗

牛皮菜的小贴士

1、凉油炒肉不沾锅，受热均匀并且肉质嫩。 2、肉可以换五花肉 ，食用油可以少放。 3、也可添加一些猪油炒，菜更香。 4、郫县豆瓣咸，煮牛皮菜时加了点底味，个人口感，后期不用加盐。

菜谱创建时间：2022-03-28 08:41:11