生椰拿铁吐司｜这是我今年做过最好吃的吐司！

作者： 做面包的Even

椰子咖啡奶酪可可结合一起，做出来的吐司你一定要试试。

用料

• 椰蓉可可馅
• 软化的奶酪 140g
• 椰蓉 40g
• 糖 40g
• 可可粉 10g
• 主面团：
• 高筋粉 500g
• 盐 8g
• 鲜酵母 20g
• 奶粉 25g
• 糖 30g
• 水 190g
• 厚椰乳 200g
• 椰子油 30g
• 咖啡面团：
• 速溶黑咖啡粉 4g
• 主面团 500g

生椰拿铁吐司｜这是我今年做过最好吃的吐司！的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，椰子油直接加入面团里

步骤 2

主面团所有干性材料倒入厨师机，湿性材料混合后留大约5g左右

步骤 3

先开慢速搅拌，搅拌均匀后再开快速

步骤 4

准备4g黑咖啡粉，把刚才剩余的5g液体倒入容器内搅拌均匀

步骤 5

面团搅拌到9成筋状态

步骤 6

取出500g面团，椰子油的面团会有些粘手，是正常状态

步骤 7

把刚才搅拌好的咖啡液倒入厨师机内，剩余的面团做成咖啡面团

步骤 8

慢速混合均匀

步骤 9

搅拌至满筋状态

步骤 10

面团撒粉，整形，揉光滑

步骤 11

基础发酵28度1h

步骤 12

现在准备馅料部分，奶油奶酪提前软化，和砂糖混合搅拌均匀，再加入椰蓉，可可粉混合均匀

步骤 13

搅拌好的状态

步骤 14

面团醒发半个小时的时候进行翻面

步骤 15

底部折叠，翻过来，让每一面都充分接触空气，使面团发酵更均匀，吐司不容易沉积

步骤 16

1h之后，进行分割，两种面团都平均分成两份

步骤 17

整形成长条状，进行松弛

步骤 18

醒发好的面团轻轻（不要太大力）擀开薄排气，擀成正方形

步骤 19

翻过来，底部朝上

步骤 20

馅料平均分成4份，搓成长条状，放在面团中间

步骤 21

包入面团内，卷起来，卷的尽量紧一点

步骤 22

面团稍微搓长一点，两条搭在一起

步骤 23

像扭麻花一样，扭几卷

步骤 24

然后往中间收拢放在450g的吐司盒内

步骤 25

最后一次醒发33度，发酵到9分满，大概需要1-1.5h

步骤 26

烤箱预热黑吐司盒上火190，下火170.25分钟 如果是正常波纹吐司盒上火210下火200，30-35分钟（仅供参考）

步骤 27

出炉后的吐司轻轻震一下

步骤 28

倒出来，晾凉

步骤 29

这款生耶拿铁吐司不是太甜，但椰子味与咖啡味都很浓郁，怎么吃都不会腻

步骤 30

每一片吐司都能切出不同的花纹

菜谱创建时间：2022-03-27 12:38:39