提拉米苏慕斯蛋糕

作者： CARASaMa

之前做过传统做法的提拉米苏，但相比经典的做法，我更喜欢慕斯蛋糕这种，入口轻盈丝滑，味道香甜微苦带有淡淡酒香！ 太喜欢咖啡香味了，所以做了咖啡戚风蛋糕胚，马斯卡彭也加了点咖啡。

用料

• 咖啡戚风蛋糕：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 55克
• 玉米油 35克
• 低筋粉 50克
• 咖啡粉 5克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 提拉米苏慕斯：
• 马斯卡彭芝士 250g
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 10克
• 蛋黄 1个
• 吉利丁 2.5g
• 咖啡液：
• 咖啡粉 5克
• 糖 5克
• 朗姆酒 少许

提拉米苏慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油与咖啡粉混合均匀，再加入牛奶搅拌均匀至乳化。加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀。 蛋白中加入玉米淀粉和几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，高速打发至纹路清晰，细腻有光泽，提起打蛋器，顶部有硬挺的小尖尖。

步骤 2

取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。再倒入剩下蛋白糊翻拌均匀。 将面糊倒入蛋糕模具，轻震出气泡，烤箱提前预热，150℃烤50分钟左右。

步骤 3

冷却后脱模，切成三片，备用。

步骤 4

⊙马斯卡彭芝士室温软化备用。 ⊙咖啡粉加糖，加少许热水融化，加入朗姆酒，放凉备用。

步骤 5

⊙ 蛋黄+糖隔热水搅拌至熟化，蛋液颜色变浅，大约80℃左右，加入吉利丁搅拌至融化，加入少许咖啡酒（不想要咖啡味太重的可以只加入朗姆酒），分次加入马斯卡彭芝士，搅拌均匀。 ⊙ 淡奶油加糖，隔冰水打至六分发。 ⊙ 待芝士糊冷却后，分次加入打发的淡奶油，搅拌均匀。

步骤 6

模子里放一片蛋糕，刷一层调好的咖啡酒，铺一层慕斯，我做了三层，最后用刮刀抹平，我的还余了点慕斯就挤在上边做装饰了。然后放冰箱冷藏至慕斯定型。

步骤 7

脱模的时候先用热毛巾热敷模子四周，边缘会比较整齐。

步骤 8

最后撒一层可可粉就可以了。冷藏过后更好吃的。

菜谱创建时间：2022-03-26 01:29:46