黄豆烧猪蹄

作者： 小香小食

很久没吃了

用料

• 猪蹄 半只（蹄子带腿肉共两斤左右）
• 料酒 1大勺
• 花椒 十几粒
• 冰糖 2小勺
• 八角 2个
• 姜 3片
• 大蒜头 5瓣
• 干辣椒 6个（随自己意）
• 花雕酒 1大勺
• 豆瓣酱 1勺
• 香醋 1小勺
• 盐 2小勺（可以一点点调整）
• 生抽 2/3大勺
• 老抽 1/大勺
• 蚝油 2小勺
• 胡椒粉 随意撒点
• 黄豆 100克（看自己）

黄豆烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

浸泡黄豆两小时（我比较着急用，温热水泡了半小时）

步骤 2

猪蹄洗净，冷水+适量料酒下锅焯水

步骤 3

焯水后的猪蹄洗净沥干，热锅冷油下水湿过的花椒，爆香后把花椒丢弃。

步骤 4

加入冰糖融化至焦褐色，下沥干的猪蹄，快速翻炒，放入生姜大蒜头八角干辣椒炒香，撒花雕酒和一点香醋。此时香味尽出。加入一勺豆瓣酱+适量生抽+老抽+蚝油+胡椒粉+一点盐。翻炒。

步骤 5

倒入黄豆，翻炒。

步骤 6

倒入适量水，我接下来要用高压锅，所以不需要特别多的水，猪蹄1/2位置就行。煮开放点盐调味，正常咸度，如果水蒸发了咸度还会再浓缩。

步骤 7

倒入高压锅头尾25分钟。

步骤 8

出锅喷香！可以收汁再试咸淡。

步骤 9

猪蹄吃完了，黄豆和汤汁还可以炖土豆，美味！土豆切块倒油翻炒，然后放生抽老抽盐调底味，加一点水煮到7分熟（就是锅铲稍微费力可以切动），倒入剩下的黄豆酱汁，翻炒炖煮。

步骤 10

翻炒炖煮到土豆粉糯，出锅。喷香（我这是猪肉切下的猪皮，焯水切丝跟土豆一起下锅了）

黄豆烧猪蹄的小贴士

猪蹄可以换成鸡腿鸡蛋啥的，多煮时间缩短，水可以沒过鸡腿，高压头尾9分钟（高压电饭锅的煮饭键），然后浸泡入味即可。

菜谱创建时间：2022-03-25 22:54:11