【小高姐】汉堡胚（布里欧修）

作者： MOMO大仙

b站链接：【【小高姐】汉堡面包-哔哩哔哩】 https://b23.tv/I5yuIZg 下厨房很多汉堡面包是比较朴素的配方，黄油、鸡蛋比例较低。但我印象里shake shack等汉堡用的面包好像布里欧修偏多～ 我试做了下，虽然面筋没有小高姐形成的好，但是整体也是蛮成功的，分享给大家～～

用料

• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 120克
• 盐 4克
• 鸡蛋 4个
• 干酵母 8克
• 黄油 120克
• 蛋液 0.5个

【小高姐】汉堡胚（布里欧修）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋+温牛奶混匀 鸡蛋冷藏直接拿出就好，不挑温度 牛奶冷藏保存的话，微波炉45秒刚刚好 （亲测有效）

步骤 2

蛋奶液不要超过体温哦，放入酵母、糖、盐 （酵母写的2小勺，我是按照1小勺盐4g推算的）

步骤 3

混匀后倒入面粉拌匀，用刮刀哦，超级粘手的。醒面15分钟

步骤 4

冷藏黄油微波炉45秒（我的需要60秒） 状态是半液体半凝固，小高姐的标准套路 用手抓的方式让面团吃进黄油～

步骤 5

抓拌1-2分钟成团后，按照视频甩面5分钟。 这里我做不到小高姐的状态，我的面团超粘，无法把面缸粘干净（崩溃😡）大家知道原因请告诉我，跪谢！

步骤 6

面团甩光滑后开始发面1-1.5小时 这里如果不光滑，可以静置10分钟，手粘上清水，继续整理面团到光滑。

步骤 7

发到1-1.5小时，发到2倍大小，可以拉出薄膜

步骤 8

如图排气，分割成12个面团。

步骤 9

面团整形，如视频 我是没学会……我擦不动，我用的别的整形方法～

步骤 10

给大家看个高阶（姐）版

步骤 11

压扁一点，放上热水，发酵45分钟

步骤 12

预热烤箱205度，期间刷一层蛋液 （鸡蛋加一点水，会比较均匀）

步骤 13

预热好烤箱后，再刷第二层，送入烤箱13-15分钟

步骤 14

大功告成！

【小高姐】汉堡胚（布里欧修）的小贴士

1、小高姐没有放芝麻，我觉得放了芝麻更好看 2、烤好后取出放置常温，等水汽散出来后放入保鲜袋，一次吃不完可以冷冻。

菜谱创建时间：2022-03-25 14:12:48