戗面馒头（搬运工版）来自magimix张搏的配方

作者： 神代 魅

如图

用料

• 中筋面粉 600克
• 水 280克
• 干酵母 5克
• 盐 4克

戗面馒头（搬运工版）来自magimix张搏的配方的做法步骤

步骤 1

magimix不锈钢主锅+一字刀头 把600g面粉，280g水，干酵母5克，4克盐 全部放入主锅，设置烘焙模式下大号和面钩4分钟转速10进行揉面 天冷的天气可以先放入280g水和5g干酵母，烹饪师模式时间3分钟\转速3\温度37度，预热液体，发酵的效果事半功倍

步骤 2

揉好的面团无需任何动作，也不需要拿出来，直接设置烹饪师模式45分钟/转速0/35度进行发酵。

步骤 3

发酵好后将面团扯成一块一块的，继续放入锅里，加入15-25克面粉戗面。设置烘焙模式-大号和面钩-2分钟\转速10进行揉面

步骤 4

将揉好的面团取出，整形成130g左右的圆形馒头，放入大号蒸锅进行第二次发酵35度30分钟。大号蒸锅可刷一层食用油防止粘连。

步骤 5

主锅加入水，设置烹饪-特大号蒸锅25分钟开始蒸馒头，程序停止后，捂3分钟开盖即可 燃气灶蒸锅开大火，上汽后蒸18分钟左右，关火后闷3分钟。

菜谱创建时间：2022-03-25 12:00:27