陕西纯手工凉皮

作者： 运动达人爱做菜

等我年老退休就可以去卖凉皮了。

用料

• 面粉 3口杯（1次性）
• 水 2口杯
• 碱 1勺
• 盐 1勺
• 凉拌料
• 黄瓜 1根
• 花生碎 随性放
• 芝麻酱 2勺
• 生抽 4勺
• 白醋 4勺
• 小米辣 6个
• 干辣椒 4个
• 花生油 4勺
• 盐 1勺
• 酵母（放在面筋里） 半勺

陕西纯手工凉皮的做法步骤

步骤 1

面团（量有点多） 1、面粉三杯+水2杯+1勺盐+1勺碱=面季子 2、和好面醒20分钟以上，盆里加水莫过面 3、开始洗面，各种洗法，怎么舒服怎么洗 4、洗到面筋没什么白水出来就可以了，记得盆里还会有面筋渣子找个漏勺过滤干净。 5、洗出来的面筋用手随便一团就能团起来。 6、面筋加点酵母粉捏均匀进蒸锅蒸熟待用 7、洗好的面放置6小时以上（我都是放一宿）

步骤 2

凉皮 1、静置一晚上的面粉都已经沉淀，将多余水倒掉，留不到1cm水高度，为了中和沉淀的粉。 2、因为沉淀在盆底比较硬，用勺子使劲扣，把盆底的淀粉用力翘起来和水搅拌均匀。 3、找个平滑铁盘用来放淀粉水，锅要大于盘子2倍，起码放下铁盘还能盖上锅盖 4、锅里烧开水，盘子擦一层油，放一勺淀粉水，淀粉水均匀分布可以盖上锅盖，中火1分钟，大火1分钟，拿起锅盖，整个凉皮起满气泡就好了，放凉30秒后开始撕掉，要慢点撕。

步骤 3

视频1：刷油-倒淀粉水-摇晃均匀-盖锅盖

步骤 4

视频2：摇晃均匀-盖锅盖-1分钟中火-1分钟大火-开盖-起满气泡-30秒后撕下来-慢点撕

步骤 5

视频3：起满气泡的样子

步骤 6

视频4：撕凉皮

步骤 7

准备凉拌料 1.小米辣+干辣椒+热油=油泼拌料 2.油泼拌料+蒜蓉+生抽+白醋+盐+香菜+花生碎+芝麻酱=凉皮拌料

步骤 8

开吃

步骤 9

这里勺子都是2号

陕西纯手工凉皮的小贴士

1、面筋一定要加酵母粉醒20分钟再蒸，不然没有蜂窝状 2、一片凉皮大概2-3分钟

菜谱创建时间：2022-03-24 21:33:42