腌制过草头塌饼

作者： 晓猪瑢

春天一直是植物生长的季节，草头也慢慢的出现在了地里，这季节吃点草头是一个爱好，这个配方是很多年前发现的，随着年纪增大，都不怎么做了，今年疫情期间，大家都向绿化带找野菜了，所以珍惜好吃的草头成了首要任务，重新回忆做法，记录配方也成了首要任务。

用料

• 糯米粉 250克
• 草头（腌制过洗净挤干） 200克
• 盐 6克➕4-5克
• 开水 150-200克左右

腌制过草头塌饼的做法步骤

步骤 1

草头用6克左右的盐揉搓一下。挤出绿色汁水和白色泡沫，具体为什么这么做不记得了，要反复揉搓3-4分钟，泡沫会越来越多，估计是揉出草头里异味吧，然后清水冲洗数次，直到泡沫越来越少，挤干水分，剁碎成图片状。

步骤 2

加入糯米粉拌匀，可根据糯米粉的效果来增加或减少糯米粉的量，喜欢软糯可以加到300克糯米粉，但建议不要再多了。

步骤 3

分几次加入热水，边加边用筷子搅拌，等基本成团后可以直接用手揉，手感是捏耳垂的软度，不要太硬也不要太湿，这水分根据自己的糯米粉来加减。加入剩下的4-5克盐，要是没清洗干净可能会有点咸，那就再减少盐量。

步骤 4

抓一个揉成团压扁，我喜欢薄点的，比较脆，但不会太糯，根据自己的喜欢分团子，这点量基本做15-18个左右。

步骤 5

倒少许油在不粘底锅，两面煎到脆，塌饼慢慢鼓起点就行了。

腌制过草头塌饼的小贴士

所有的步骤中都有小贴士融在里面。大家仔细根据贴士来做，一般都不会走样。

菜谱创建时间：2022-03-23 18:22:19