腌笃鲜(极度简单，有手就会)

作者： 三粽三粽

从小吃到大的咸肉炖笋，加点鲜肉进去就叫腌笃鲜。这汤浓得我连干3碗。我都不干饭了，我留着肚子喝汤！！！！太鲜太好喝了。

用料

• 雷笋 4根
• 咸肉 200克
• 排骨 300克
• 姜片 3片
• 新鲜五花肉 300克
• 糖 5克

腌笃鲜(极度简单，有手就会)的做法步骤

步骤 1

咸肉加点姜片煮。自家做的太咸了，不煮不行。 如果买的咸肉不咸的话，简单焯水就行，别煮太久。

步骤 2

由于我妈今年的确实咸，煮了一遍我又切小块，重新加水再煮一遍。这样味道刚刚好。没有咸到齁的无视这一步哦。

步骤 3

煮肉的时间用来剥笋，笋剥成这样就够了，别把笋衣剥没了，就浪费了！！！！判断标准就是～只要指甲掐得动，就能吃。 (买笋的时候买左边这种，白白嫩嫩好吃，选短胖的，露出的肉白色的。右边这个细长有点颜色了，虽然也嫩，但是还是左边的更好。)

步骤 4

笋加点盐，焯水。也可以不焯，看自己。笋鲜嫩正当季，并且炖咸肉，不焯也不会涩。

步骤 5

我们的肉这样就准备好了，可以开始烧了。五花肉我买的是当天新鲜的，就不焯水了。想焯水的可以焯。

步骤 6

加少一点底油，把五花肉逼点油出来，再加咸肥肉，继续逼油。因为我不爱吃太肥的肥肉，油逼出来我就能接受了。喜欢肥嫩的口感就别煎久了。 感觉肥肉煎到自己喜欢的程度了，就可以加精肉部分了。

步骤 7

肉炒一会闻到香味了，咸肉看着紧实了，就加入笋。所有菜都搅拌均匀了加开水末过菜，开炖。加一丢丢糖，让汤更鲜甜。不吃甜的可以不加。实际吃不出糖味，笋自带鲜甜，但是我内心想加我就加了。

步骤 8

差不多小火炖半小时。汤汁早就奶白了，浓郁得很！！！！直接鲜到模糊。这个时候就尝尝味道。汤咸不咸，咸肉咸不咸。 如果咸肉咸，汤不咸，那就不加水继续炖，咸肉的咸味会透到汤里。 如果咸肉不咸，汤不咸，那就加盐，加到汤适合了就出锅。 如果咸肉咸，汤咸，加水继续炖，炖到满意为止。 如果咸肉不咸，汤咸，就加点水，汤合适了就出锅。 如果一切都刚刚好，那就直接开干了。

腌笃鲜(极度简单，有手就会)的小贴士

可以加千张，加豆皮，但是我不加，我只爱本味的。 不要加葱，我觉得会影响汤的味道。本身肉没有什么腥味，去腥来2片姜就可以了，再不行2颗蒜也行，葱味太重了容易喧宾夺主。当然了，特别喜欢葱香的那就加呗。

菜谱创建时间：2022-03-23 18:07:56