新中式绿豆糕

作者： 法焙客家庭烘焙

寻常的绿豆糕加入多彩的果蔬粉和各式的馅料， 再搭配不同的模具，造就了百变的新中式绿豆糕。 吃货就喜欢来点花样，这样才会觉得生活晴朗，万物可爱！ 所用模具：法焙客绿豆糕模具 配方量大约可以做28~35个带馅的25~30g 绿豆糕。

用料

• #原味绿豆沙（总重约700g）
• 去皮绿豆 400g
• 玉米油 120g
• 细砂糖 110g
• 麦芽糖 80g

新中式绿豆糕的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆泡一晚。蒸锅上铺一层纱布，倒入泡好的绿豆平摊好，盖好锅盖，蒸30分钟。使用料理机打成泥，装好备用。

步骤 2

在不粘锅内倒入玉米油，将搅拌好的绿豆泥倒入锅内炒。再加入细砂糖和麦芽糖炒至发干，有可塑性即可，取出放凉待用。

步骤 3

将绿豆沙加入不同颜色的果蔬粉，揉至均匀备用。 调色 棕色--可可粉 紫色--紫薯粉 红色--红丝绒液 绿色--抹茶粉 以上比例参考： 绿豆沙 : 果粉 10 : 1 乌龙（茉莉）--茶粉（100g绿豆沙＋2g茶粉）

步骤 4

麻将双拼绿豆糕：

步骤 5

在模具的花片表面粘薄薄一层玉米淀粉。先将10g绿豆沙放入模具中按压成型，脱模备用。接着将20g原色绿豆沙按压成型（不脱模），在原色绿豆糕的底部喷少许纯净水，贴上备用的抹茶绿豆糕，再次按压脱模即可。

步骤 6

万物可爱流心绿豆糕 皮馅搭配： 可可-椰奶流心 紫色-咖啡流心 乌龙-玫瑰芝士 红色-桂花乌龙流心 抹茶-豆沙

步骤 7

桂花乌龙流心馅料: 奶油奶酪25g 牛奶35g 乌龙茶粉2g 桂花干适量 黄油15g 细砂糖15g 奶粉8g 配方量可以做一整版小号冰球模具。

步骤 8

1）使用微波炉中火加热至奶油奶酪软化，加细砂糖搅拌至细腻顺滑。 2）将所有茶粉，桂花干和牛奶混合，微微加热搅拌至茶粉冲分溶解。 3）将茶与奶酪糊混合搅拌均匀 4）将黄油融化，加入搅拌均匀 5）将奶粉加入搅拌均匀 6）装入裱花袋，挤入小号冰球模具中。冷冻一晚，冻硬脱膜。

步骤 9

咖啡流心馅料： 奶油奶酪25g 牛奶35g 咖啡粉5g 黄油15g 细砂糖15g 配方量可以做一整版小号冰球模具。

步骤 10

1）将所有咖啡粉和牛奶混合 2）微微加热搅拌至咖啡粉冲分溶解。 3）使用微波炉中火加热至奶油奶酪和黄油充分软化，加细砂糖搅拌至细腻顺滑。 4）将咖啡与奶酪混合 5）搅拌均匀装入裱花袋 6）挤入小号冰球模具中，冷冻一晚，冻硬脱膜。

步骤 11

椰香流心馅料 奶油奶酪35g 椰浆45g 黄油20g 细砂糖15g 搅拌均匀装入裱花袋，挤入小号冰球模具中。冷冻一晚，冻硬脱膜。

步骤 12

玫瑰芝士馅料 奶油奶酪50g 玫瑰酱25g 搅拌均匀，冷藏备用，切勿冷冻。

步骤 13

称取20-25g绿豆沙，揉圆。中间挖孔，包裹或挤入5g或1颗馅料，包紧滚圆。

步骤 14

在模具的花片表面粘薄薄一层玉米淀粉。 将包好馅料的绿豆沙收口捏紧，接口朝外，放入模具压出形状。 脱模后放入密封包装，冷藏存放3天。

步骤 15

可以根据模具的图案随心搭配。

步骤 16

传统的绿豆糕也可以玩出新意。

步骤 17

吃出新花样。

菜谱创建时间：2022-03-23 16:36:56