凯度蒸烤箱-戚风蛋糕

作者： 凯度Ava

本配方为6寸戚风蛋糕的配比

用料

• 鸡蛋 3个
• 色拉油 35克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 55克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁/白醋 1克

凯度蒸烤箱-戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

蛋清和蛋白分离，放入两个干净无油无水的容器（打发蛋白最好用无锈钢盆）

步骤 3

纯牛奶，色拉油混合，搅拌至水和油充分乳化

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字型搅拌，直至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白霜：蛋清加入1-2滴柠檬汁，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，第三次时加入玉米淀粉，打至如图所示小弯勾状。 此时预热蒸烤箱，选择上下烤模式，140度，不用设定时间。

步骤 6

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里上下翻拌均匀

步骤 7

从30cm左右高往下倒入6寸戚风模具中，在桌上震几下

步骤 8

放入蒸烤箱倒数第二层，上下烤模式，140度40-45分钟

步骤 9

取出立马震一下，排一下大热气，然后倒扣在网架上，等完全冷却后脱模

步骤 10

脱模之后

步骤 11

切面

凯度蒸烤箱-戚风蛋糕的小贴士

玉米淀粉适用于新手小白，稳定蛋白。如果是烘焙老手也可不加～

菜谱创建时间：2022-03-23 12:08:37