翻转焦糖苹果塔｜ 入口即化 Tarte Tatin🍎

作者： 粒粒甜点

不同于使用大粒苹果的传统做法，这个菜谱用使用大量的苹果薄片。在焦糖汁中翻滚，冷藏过夜后有入口即化的口感，味道酸甜而浓烈。喜欢苹果的一定要试试！快手酥皮🔗 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007283/

用料

• 焦糖底
• 白砂糖 45g
• 葡萄糖 4.5g
• 水 11g
• 腌汁
• 水 50g
• 粗粒黄糖 50g
• 黄油 50g
• 柠檬汁 25g
• 香草荚（取籽） 1/4根
• 海盐 2g
• 其他
• 苹果（酸口） 3个中号
• 酥皮 200g
• 糖粉 10g

翻转焦糖苹果塔｜ 入口即化 Tarte Tatin🍎的做法步骤

步骤 1

将制作焦糖的所有材料（白砂糖、葡萄糖、水）倒入小锅里。中火煮至浅焦糖色，关火。

步骤 2

将焦糖趁热倒入垫了烘焙纸的模具里。

步骤 3

将制作腌汁的材料（水、粗黄糖、黄油、柠檬汁、香草籽、盐）放入小锅中加热至黄油完全融化。用料理棒搅拌均匀。

步骤 4

将苹果去皮，用擦片器擦成薄片。

步骤 5

将苹果薄片整齐的摆放在模具里。靠外使用大片，中间用碎片填充，顶部用大片。

步骤 6

用水果刀在苹果片上戳洞，方便腌汁完全渗透。

步骤 7

将腌汁灌入模具至9成满

步骤 8

在预热至175c的烤箱内烤40分钟。中途可以用硅胶刮板将苹果往下按。烤好后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 9

第二天 将酥皮修成比焦糖苹果四周大1cm 的尺寸。叉子戳洞、顶部放上烤盘压住。在预热至200C的烤箱内烤25分钟。拿出后在顶部筛上糖粉。230C烤5分钟。取出晾凉后用刀修成和焦糖苹果相同的大小。

步骤 10

将冷却的焦糖苹果放在酥皮上。取下烘焙纸，切块食用。

翻转焦糖苹果塔｜ 入口即化 Tarte Tatin🍎的小贴士

1. 酥皮可使用市购成品或我课程中的快手酥皮https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007283/ 2. 苹果选用酸口，否则会太甜。 3. 烤完的苹果需冷藏过夜，释放更多的果胶。 4. 使用细长模具尺寸： 23x24x3.5cm 🍎喜欢这样的菜谱欢迎关注我的主页和课程。期待大家分享作品

菜谱创建时间：2022-03-23 08:43:48