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酥皮叉烧包·好吃不油腻的秘诀
用料
酥皮叉烧包·好吃不油腻的秘诀的做法步骤
「叉烧内馅」 ①叉烧肉切小粒 ②蔓越莓切碎 叉烧肉制作：http://www.xiachufang.com/recipe/102130266/
玉米淀粉、土豆淀粉、面粉、100克清水、50克食用油，搅拌均匀。
不沾锅内倒入食用油，放入红葱头，小火炸香。
把红葱头过滤出来，碗内倒入一半炸好的葱头油。
剩余的油内，倒入150克清水、生抽、蚝油、老抽、砂糖，小火煮沸，离火。
把淀粉水，缓缓倒入酱油水内，一边倒，一边搅拌均匀。
小火，一边加热一边搅拌，至酱汁浓稠。
👆搅拌后的酱汁是这样的，浓稠顺滑，有光泽。
把蔓越莓、叉烧肉加入芡汁内，混合均匀
放凉后，放冰箱冷藏一夜再使用会更好。
「酥皮」 ①黄油回温至稍微还有点硬度。 ②使用固体猪油：http://www.xiachufang.com/recipe/104144392/ ③使用粗的白砂糖。
容器内筛入低筋面粉，小苏打，奶粉，泡打粉，混合均匀。
加入黄油，猪油，用手揉合。
加入蛋黄液，揉成团。
加入粗砂糖
混合均匀，揉成面团，放入冰箱冷藏，待用。 ⚠️可以提前一夜操作，冰箱冷藏保存。使用时，提前十几分钟拿出来回温。
「面团」 ①黄油提前回温 ②夏天使用冰牛奶，冬天使用温牛奶。
少许温牛奶与鲜酵母混合融化。
揉面缸内，倒入面粉、奶粉、鸡蛋、砂糖、酵母液，适量牛奶，揉出粗手膜。
再加入黄油、盐，揉出手套膜 手套膜：http://www.xiachufang.com/recipe/104361082/
面团发酵至两倍大
面团排气，平均分割成15份，揉成团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
取一面团，裹上适量叉烧馅。
收口朝下，发酵至1～1.5倍大
酥皮平均分成15份，揉匀压扁，盖在面团上。
酥皮表面刷上一层蛋液 ⚠️酥皮表面画不画纹路都可以。我喜欢自然纹路。
①烤箱210度预热5分钟。 ②烤箱上火200度，下火180度，中层，烤18分钟。 ③表面上色深，及时盖锡纸。
超酥的表皮，个人觉得甜度刚好。
加了蔓越莓干的叉烧馅，好吃还不油腻。
「酥皮叉烧包」
「酥皮叉烧包」
「酥皮叉烧包」
「酥皮叉烧包」
