米粉肉升级版～酱香浓郁 简单快手

作者： CX马

从小很爱吃奶奶做的米粉肉，记忆里只有奶奶操作的过程，泡米、擀米、炒米、腌肉、蒸肉，闻着香味却要等好久才能吃到，过年甚至到第二天才能全部做好，因为都是纯手工制作，虽然做得慢，但味道至今难忘。 现在有家用现代厨具时间可以节约大半，多次总结经验，简化方法，精确配比，酱香浓郁，肥而不腻，米粉糯弹，咸甜可口，深入灵魂的味道 哈哈😄

用料

• 腌肉料:
• 五花肉 850克
• 老抽 1勺
• 甜面酱 6勺
• 生抽 3勺
• 耗油、白酒 各2勺
• 米粉:
• 大米 350克
• 糯米 100克
• 花椒粉 1勺
• 五香粉 0.5勺
• 拌料:
• 老抽 4勺
• 糖、食用油 各2勺
• 盐 2勺
• 调味汁:
• 葱/姜 3段/3片
• 八角 2个
• 老抽 2勺
• 油 少许

米粉肉升级版～酱香浓郁 简单快手的做法步骤

步骤 1

两2种米称重混合，在沥水篮里过水除尘★切记冲一下就好不要泡米，将米贴壁摊薄进行风干水分。在做制之前几个小时进行，确保做的时候米是每粒分开无水的（当然如果不介意粉尘可以免淘米，直接进行后面的操作）

步骤 2

调料量勺

步骤 3

五花肉切片半厘米～1㎝厚，按配料表将腌肉料加入，腌制30分钟以上备用

步骤 4

将米放入料理机打碎，颗粒在7成碎就行，不要打成太碎的粉末，影响口感，打米期间可以搅拌一下更均匀

步骤 5

锅烧热开中火，加入米粉炒成金黄色，要不停的翻拌，以免过火受热不均，时间大概15分钟左右吧，看变色程度。然后加入1勺花椒粉+0.5勺五香粉，拌匀炒1分钟后晾至不烫再用

步骤 6

米粉倒入肉片里+拌料拌匀，将每片肉都裹上米粉

步骤 7

锅烧热倒少许油+葱姜八角 炒香+老抽+1碗水烧开即可

步骤 8

肉片的肉皮朝下码放碗中，上面把多余米粉填上，不要填满，倒入调味汁（大概1炒勺），距离碗边留出生发余量，放入高压锅隔水蒸，从上汽算35分钟关火，自然泻压即可（我做了4碗蒸2锅）

步骤 9

把盘子扣在碗上翻过来扣出就可以吃啦，香气爆棚，味道好吃到灵魂深处😋给你来一块儿肉😄

米粉肉升级版～酱香浓郁 简单快手的小贴士

温馨提示:做米粉肉的量、配比作为参考，按需自行调整，依据个人口味调味哈 1.调味汁不宜过多，为了让炒米吸收一些水分而已，蒸熟的米粉有点弹有点糯，油脂和调料吸收的很足，油润酱香，咸甜可口，但不是像粥一样那么粘稠才好吃 2.调味汁蒸的时候再倒入碗里，不要提前泡上，影响口感 3.做的过程、以及细节欢迎留言探讨及分享

菜谱创建时间：2022-03-22 20:38:11