糖酥饼：一口咬下去香酥可口，层次分明

作者： 冰糖的美食笔记

来了南方以后再也没买到过这种老式的糖酥饼，层层酥脆真的馋了好久 看了N个教程，终于学会啦！下面把我做的过程分享给大家

用料

• 【水面团食材】
• 普通面粉 300克
• 猪油 30克
• 盐 3克
• 50度温水 170克
• 【油面团食材】
• 普通面粉 150克
• 食用油 80克
• 【馅料】
• 绵白糖 2勺
• 普通面粉 1勺
• 黑芝麻 1勺
• 白芝麻 1勺

糖酥饼：一口咬下去香酥可口，层次分明的做法步骤

步骤 1

先做水面团，食材如上

步骤 2

将温水倒入食材中，搅拌成絮状

步骤 3

揉成光滑的面团

步骤 4

分成均匀的5份，按照我的配比，一个小水面团大概在96-98g左右，5个小水面团盖上保鲜膜放在旁边备用

步骤 5

将食用油倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀

步骤 6

再用手团成面团，这个有油面团不会像水面团那么黏，但也可以用手团成面团

步骤 7

将水面团分为5份，大概每个小油面团的重量在44g-46g左右，5个小油面团盖上保鲜膜放在旁边备用

步骤 8

取一个小水面团压成小饼状，取一个油面团放在上面，用水面团包裹住油面团，形成一个水油混合的新面团。 将新面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。将牛舌状的饼皮从俩边向中间对折。

步骤 9

用手稍微按压一下，将饼皮擀成长长的稍微薄一点的长条状。 将长条状的饼皮由上至下的卷起，尽可能卷的紧致一点。 卷号的面卷从中间用刀切开，一分为2，可看到漂亮的层次。 取切好的面卷种的一个，将2边捏紧（看到层次的一侧和对立的一侧） 捏紧后用手稍微按压，擀成你能擀成的形状（一般是偏正方形） 这样层次分明的饼皮就做好了

步骤 10

1勺馅料放入饼皮上，用自己舒服的手法用饼皮包裹住馅料，不可露馅！

步骤 11

平底锅中放入稍微多一点的油，开小火，将饼坯放入锅中，满满煎至俩面金黄，中间鼓起，就代表糖酥饼做好了。

步骤 12

成品层次展示

菜谱创建时间：2022-03-22 17:09:55