一学就会的“一锅鲜”

作者： 暖是春天的风

小时候妈妈经常做“一锅鲜”，方便，主食肉类和蔬菜一锅全有了，长大后也喜欢做“一锅鲜”，放自己喜欢的蔬菜，尤其喜欢这个饼，厚厚软软的，很适合老人小孩

用料

• 面粉 300克
• 酵母 2克
• 温水 适量
• 排骨 1000克
• 玉米 1根
• 豆角 适量
• 土豆 1个
• 八角 1个
• 姜 1块
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 黄酒 2勺
• 冰糖 若干

一学就会的“一锅鲜”的做法步骤

步骤 1

先发面。面粉量大约300克，能做一张饼，如果想吃厚实一些的，可以多用些面粉

步骤 2

2克酵母放进面粉拌均匀

步骤 3

加35度左右的温水搅成絮状

步骤 4

揉成面团，做盖锅饼的面一定要软一点，放到温暖的地方醒发

步骤 5

排骨洗净焯水，去血沫再洗净备用

步骤 6

所有的调料，其实按自己烧排骨的方法即可，我的方法就是这样的

步骤 7

冰糖留几颗

步骤 8

锅中放油加冰糖炒糖色

步骤 9

倒入排骨翻炒

步骤 10

再把剩下的几块冰糖放进去，为的是糖被炒过后有些微苦，后加入的冰糖能中和一下焦糖的口感

步骤 11

加八角和生姜，加入黄酒

步骤 12

待黄酒烧进肉里后，再加生抽

步骤 13

红烧酱油或老抽调色

步骤 14

加入一壶开水，小火炖

步骤 15

约半小时后再放盐，盐加早了肉不容易烂

步骤 16

蔬菜准备自己喜欢吃的，我准备的豆角土豆和玉米，还可以放南瓜茄子等

步骤 17

豆角洗净用手掰小块，玉米我用的是熟的糯玉米，切成小块，土豆也切成小块

步骤 18

都放入锅中

步骤 19

约半小时，蔬菜差不多软烂，锅中汤还剩一些

步骤 20

面发好了

步骤 21

为了让面吃起来有老面的碱香，可以加少许小苏打水

步骤 22

排气，揉成面团

步骤 23

擀成长方形薄片，撒适量盐

步骤 24

倒入花生油

步骤 25

摸均匀后卷成卷儿

步骤 26

盘成团

步骤 27

擀成锅一样大小的饼，铺在排骨蔬菜上，并用筷子在饼上扎一些眼排气

步骤 28

约十分钟左右，饼熟了，饼下面的肉和菜也入味了

步骤 29

把饼切块

步骤 30

装盘

步骤 31

排骨和蔬菜都盛出

步骤 32

面饼侵了汤汁，又香又软

菜谱创建时间：2022-03-22 13:28:37